Рис – одна з найбільш затребуваних круп у всьому світі. Щоб страви з нього завжди були вдалими, потрібно знати, який сорт продукту підходить для того або іншого частування. Наприклад, апетитні не розпадаються роли вдасться зробити з круглих зерен, а для смачного різотто краще всього придбати сорт карнаролі. Який рис краще для плову? Розбираємося разом.
Види і сорти рису
На сьогоднішній день відомо відразу кілька сортів і видів рису. У російських магазинах можна відшукати практично кожен з них.
Якщо говорити саме про види, то в першу чергу вони відрізняються за формою зерняток крупи.
Зустрічаються наступні рисинків:
- Звичайні (середні). Довжина їх 5-6 мм. В крупі міститься чимало крохмалю, тому вона непрозора і стає липкою в процесі термічної обробки.
- Довгі (довгозерний рис). Довжина їх сягає 6-8 мм В таких зернах мало крохмалю, вони лише слабо злипаються і бувають прозорими.
- Круглі (круглозерний рис). Довжина таких зерен 4-5 мм. В них багато крохмалю. У процесі варіння круглий рис сильно розм’якшується.
Обговорювана крупа ділиться на види ще й за типом обробки. Вона буває:
- Бура нешлифованная. Максимально натуральний продукт, що поєднує комбінацію смаку та користі. Він не позбавлений від темної висівковий оболонки.
- Біла шліфована. Продукт піддається декільком шлифованиям. Його структура біднішими на склад корисних речовин.
- Пропарена. Особлива обробка парою дозволяє добитися того, що отрубная темна частина передає основі більшу частину корисних мікроелементів.
Що стосується сортів рису, то їх фахівцям вдалося нарахувати понад 150.
Найвідоміші і популярні серед кулінарів наступні:
- Басматі. Дорогий довгий рис з горіховим присмаком.
- Арборіо. Продукт із зернами середньої довжини кремового відтінку.
- Жасмин. Його м’які рисинків мають ніжний молочний смак.
- Дикий. Найкорисніший сорт, який ідеальний для дієтичних страв.
- Нішикі. Спеціальний сорт, призначений саме для суші.
- Карнаролі. Среднезерновой продукт, який створює унікальну кремову структуру готового частування.
- Червоний. Рекомендується до вживання при проблемах з серцем і судинами.
