Яловичина по-бургундськи – класичне блюдо вишуканої французької кухні, яке завдяки тривалому гасіння та використання вина виходить надзвичайно ніжним і м’яким. А овочеве додаток з лука з морквою надає страві насичені смакові ноти.
Класичний рецепт
Поява смачного м’ясного блюда з тривалим процесом гасіння ще в Середні століття було продиктовано необхідністю зберегти страву як можна довше в умовах відсутності холодильників.
Для втілення в життя класики французького кулінарного мистецтва необхідні:
- кіло вирізки;
- головка цибулі;
- морквина;
- лавровий лист;
- по 3 гілочки свіжого розмарину і чебрецю;
- ½ Часниковою головки;
- півлітра гарячого бульйону;
- 1 пляшка бургундського вина;
- трохи борошна і шматочок масла;
- сіль, спеції;
- пісне масло.
Спосіб приготування:
- Яловичина нарізається порционами шматочками, моркву – шматочками, цибулю – кільцями.
- М’ясо разом з подрібненими овочами заливається вином, в якому маринується від 3 до 12 годин.
- М’ясні шматочки обсушиваются на паперових серветках, після чого обвалюються в борошні і порційно обсмажують на розігрітому маслі.
- Викладена на тарілку яловичина притрушивается сіллю і приправляється.
- Попередньо проціджений маринад кип’ятити 2 хвилини, а витягнуті моркву, цибулю і великі пластинки часнику обсмажуються на олії.
- Обсмажені овочі і м’ясні шматочки відправляються в каструлю, де заливаються киплячим маринадом і бульйоном.
- Тушкується блюдо з зеленню на повільному вогні 2,5 години.
- Для отримання однорідної консистенції соусу рідину проціджують і повертається назад в каструлю з яловичиною.
