Рецепт від Джулії Чайлд
Яловичина по-бургундськи, описана в кулінарній книзі американським шеф-кухарем Джулія Чайлд, виходить дуже апетитною і привабливою.
Для виконання рецепта слід взяти:
- 6 скибочок бекону;
- стопку соняшникової олії;
- 1,5 кг яловичини;
- морквину;
- велику цибулину;
- 30 г борошна;
- пляшку вина;
- 700 мл бульйону;
- 20 г томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- 20 шт. перлинних цибулин;
- шматочок вершкового масла;
- 2 пучка зелені;
- 450 г білих грибів;
- сіль і перець.
Основні етапи підготовки:
- У голландської жаровні в духовці з температурою 230 °C на оливковій олії обсмажують шматочки бекону, які викладаються на тарілку.
- Там же підрум’янюються порційні шматочки яловичини.
- Далі готується обсмаження з кружечків моркви і кубиків цибулі, до якої після придбання золотистого кольору повертаються обсмажені м’ясні продукти.
- Блюдо солиться, приправляється, притрушивается борошном і перемішується.
- Температура духовки зменшується до 160 °C, а в ємність з м’ясом додаються вино, бульйон, томатна паста і подрібнений часник.
- Після закінчення 1,5 годин запікання в сковороді розтоплюється вершкове масло, і по черзі обсмажуються подрібнену цибулю (близько 40 хвилин з додаванням 100 мл бульйону) і пластинки грибів.
- Над каструлею встановлюється друшляк, куди поміщається рагу.
- Винний соус кип’ятиться на плиті, щоб зняти выпарившийся з м’яса жир.
- Яловичина з овочами, включаючи цибулю і гриби, вирушає назад в жаровню, де заливається підготовленим соусом.
- Через 5 хвилин запікання блюдо притрушивается зеленню і подається до столу.
