Яловичина, тушкована великими шматками з підливою
У процесі приготування яловичина втрачає 30 – 40% об’єму. Потрібно нарізати її кубиками з ребром близько 4 см, щоб в готовому блюді виходили великі шматочки. Час приготування доведеться збільшити, щоб продукти як слід потушились.
Тушкована великими шматками яловичина вийде соковитою і м’якою, якщо її попередньо злегка замаринувати.
М’ясо не перетравиться і придбає пікантний смак з класичних маринадом з червоного вина:
- вино – 1 столова ложка;
- винний оцет – половина столової ложки;
- цукор – 2 столові ложки;
- розмарин, гвоздика і гірчиця – по чверті чайної ложки;
- цибуля – 1 шт.
Інгредієнти потрібно нагріти, майже довівши до кипіння. Остудити і змішати з дрібно нарізаною цибулею. Цієї кількості вистачить на 1 кг м’яса.
- Яловичину тримають в маринаді не менше двох годин.
- Перед обсмаженням рідина з м’яса, зливають, шматочки обсушують на серветці.
- Яловичину підрум’янюють її 15 хвилин на сильному вогні. Кожен шматочок кілька разів перевертають лопаткою.
- У м’ясо додають крупно нарізані моркву, цибулю і перець, висипають сіль і борошно. Весь вміст сковороди заливають гарячою водою і тушкують на малому вогні 1 – 1,5 години.
- Перед готовністю можна додати улюблені спеції і трави за смаком.
