Гуляш з яловичини по-угорськи
Це блюдо національної кухні не вимагає гарніру. Традиційний угорський гуляш схожий, скоріше, на густий томатний суп, у якому м’яса і овочів майже порівну. Його можна подавати на перше або друге, як самостійне блюдо.
На 800 г яловичини візьміть:
- картопля – 0,5 кг;
- помідори – 700 г;
- перець кольоровий болгарський – 1 шт.;
- стебло селери або петрушки – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля – 1 шт.;
- часник – 1 зубчик;
- паприка – 1 столова ложка;
- кмин, сіль, перець.
М’ясо і овочі нарізають великими шматочками майже однакового розміру, після чого йдуть простим алгоритмом дій
- М’ясо обсмажують на сильному вогні.
- Моркву і цибулю пасерують окремо. Додають до м’яса.
- У яловичину вливають кілька ложок води, і сковорода накривається кришкою.
- Через півгодини додають болгарський перець.
- Овочі тушкують з м’ясом 5 – 10 хвилин і перекладають у глибоку каструлю або казан.
- У жирі, що залишився бланшують помідори і часник, пропущений через прес. Через 5 – 10 хвилин при активному помішуванні вони перетворюються в пюре. Томати можна протерти через сито, щоб в гуляш не потрапили шматки шкірки.
- До м’яса додається отримане томатне пюре, картопля, селера і кмин.
- Гуляш тушкується на повільному вогні не менше 1,5 годин.
Овочі повинні зберегти форму, тому перемішувати страву потрібно особливо обережно.
