Готуємо з мармурової яловичини
Інгредієнти: 2,5 кг мармурової яловичини на ребрах, 4 – 5 ст. л. олії оливи, 1 мал. л. кухонної солі, мелений чорний перець, суміш ароматних трав.
- М’ясо ретельно промивається водою, промакивается паперовими серветками і обв’язується кулінарною ниткою. Це необхідно, щоб шматок зберіг форму в процесі тривалого запікання.
- Яловичина змащується маслом, натирається сіллю і всіма спеціями. З трав краще всього вибирати розмарин, базилік, орегано.
- М’ясо викласти у термостійку форму ребрами вниз.
- В добре розігрітій духовій шафі яловичина готується 20 хвилин при 200 – 210 градусах до появи скоринки.
- Далі шматок покривається фольгою, температура зменшується приблизно на 50 градусів і приготування триває ще 110 хвилин.
Остигати готове м’ясо повинне прямо в духовці. Тільки після цього його можна нарізати шматочками.
