Як зробити без води
Приготувати яєчну локшину можна на одних яйцях, без додавання води. Локшина від цього тільки виграє. Розкочувати таке тісто потрібно ретельніше, адже воно більш пружне і неподатливое. Але якщо дати йому перед розкочуванням відлежатися, то активізується борошняна клітковина, тісто придбає гладкість і шовковистість, і місити його стане легше.
Отже, у миску розбити три яйця, всипати ложечку солі і добре перемішати до розчинення кристалів. Влити готовий склад в борошно і вимішувати тісто звичайним способом. Нарізати і сушити за алгоритмом, описаним вище.
