Для лагмана
Лагман традиційно готується з спеціальної локшини. Можна, звичайно, зробити побільше звичайної і нарізати її товстіший. Але якщо готувати справжню, як роблять це в Середній Азії, то буде потрібно трохи вправності і досвіду.
Локшина для лагмана повинна бути пружною, не твердої, але при цьому і не м’якою. Відварена, вона не повинна змінювати свій смак, навіть якщо її підігріти.
Отже, для приготування узбецького локшини потрібно взяти:
- 2 яйця;
- півтора склянки води;
- чайну ложку солі;
- приблизно 800 г борошна.
Алгоритм дій такий:
- Замісити тісто до однорідного і щільного стану. Коли тісто готове, дати йому полежати з годину під поліетиленовою плівкою, після чого приступати до витягування.
- Лагман — це локшина, яку не ріжуть, а витягають довгими й досить товстими джгутами. Щоб було простіше працювати з тестом, в нього додають содо-сольовий розчин (на півсклянки води 1 ч. ложку солі і пів-ложки соди). Змочивши руки в отриманому складі, трохи пошлепывают ними тісто і починають втирати розчин. Час від часу змочуючи руки, витягають тісто в джгути, знову збирають в грудку і знову витягають, щоб повністю змочити заготовку.
- До цього моменту тісто стане більш еластичним і готовим до витягування. Його кладуть на дошку, злегка расплющив, нарізають на смужки і знову відставляють, переклавши смужки на змащене олією деко.
- Хвилин через двадцять смужку можна тягнути. Пропускаючи між пальцями, трохи її скручують, роблячи тонкий джгут, приблизно з олівець товщиною. Таким же чином поступають і з іншими смужками тіста.
- Готову локшину перекладати спіраллю на піднос, змащене маслом.
Локшину відварюють в підсоленій воді.
