Юшка з сьомги – 8 рецептів приготування в домашніх умовах

Для цінителів рибних продуктів, сьомга – королева сімейства лососевих. З цієї риби готують масу оригінальних страв. Юшка з сьомги виходить корисною і смачною. Є багато різних варіантів приготування цієї страви, але ми зібрали для вас найкращі рецепти.

Юшка з сьомги, з яких частин риби краще варити суп?

Для приготування використовувати тільки свіжі тушки, тоді бульйон вийде запашним. Можна готувати і з замороженої риби, але звертайте увагу на її стан. Тушка повинна бути без пошкоджень і не мати сторонніх запахів.

Для приготування можна використовувати цілу рибу, але якщо це вам не по кишені, то використовуйте субпродукти. Частині черева, голови і хвости надають густоту бульйону і приємний аромат. Філе надає особливий аромат, смак і красивий вид юшки. Тому не залежно від того, які частини риби у вас є, страву в будь-якому випадку вийде наваристим і смачним.

Якщо додаєте в юшку голови, попередньо очищайте їх від зябер, щоб не зіпсувати гіркотою вуха.

Калорійність готового страви

Завдяки додаванню овочів і сьомги в юшку, виходить малокалорийное страва, в залежності від рецепту лише 34,4 – 53,5 ккал на 100 р.

Класичний рецепт

Це страва з яскраво-вираженим смаком часто готують в Скандинавії. Виходить ніжним і підходить для харчування дітей.

Інгредієнти:

• сьомга – 320 г філе;
• масло;
• картопля – 520 г;
• сіль;
• цибуля – 1 шт.;
• вода – 1100 мл;
• вершки – 550 мл;
• томати – 320 р.

Приготування:

• Натерти морквину. Подрібнити цибулину.
• Помістити в окріп томати. Витримати хвилину. Видалити шкірку. Нарізати, повинні вийти кубики. Нарізати картоплю.
• Видалити шкіру з філе. Нарізати. Кубики повинні бути невеликі за розміром.
• Влити в сотейник масло. Помістити овочі. Обсмажити. Додати помідорні шматочки. Засмажити.
• Залити водою. Після того як вода завирувала, помістити картопляні кубики. Поварити сім хвилин.
• Помістити рибні шматочки. Залити вершками. Розмішати.
• Проварити. Всипати сіль. Перемішати.

Ніжний рибний суп з вершками По-фінськи

Юшка з сьомги з вершками виходить напрочуд гарною і ніжною. Її аромат підкорить вас з перших хвилин приготування.

Інгредієнти:

• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 1 цибулина;
• кріп – 13 г свіжого;
• цибуля – 25 г зеленого;
• суповий набір сьомги – 550 г (хвости і голови);
• рафінована олія – 20 мл;
• морська сіль – 6 г;
• селера – 75 г кореня;
• вершки – 220 мл;
• морква – 1 шт.;
• обрізка сьомги – 230 г;
• перець чорний – 2 г меленого.

Приготування:

• Помістити у воду рибні шматки. Поставити варитися. Регулярно знімати піну. Проварюють півгодини.
• Селеру, цибулю і моркву подрібнити. Повинні вийти дрібні шматочки. Покласти у сковорідку. Влити олію. Засмажити.
• Дістати з бульйону сьомгу. Взяти шматки марлі, і процідити бульйон.
• Картоплю порізати. Відправити в бульйон. Помістити засмажку. Відварити. Продукти повинні бути готові.
• Залити вершками. Присолити. Підсипати перець.
• Проварити чверть години. Посипати подрібненим кропом.

Готуємо з голови і хвоста сьомги

Юшка з голови сьомги виходить дуже наваристою. Перед початком приготування видалити очі і зябра. Щоб менше утворювалася піна, рекомендується замочити рибні частини. Досить витримати у воді півгодини.

Інгредієнти:

• голова сьомги – 2 шт.;
• сіль – 1 ч. ложка морської;
• хвіст – 2 шт.;
• прованські трави – 0,3 ч. ложки;
• морква – 2 шт.;
• цибуля – 2 шт.;
• перець чорний – 0,2 ч. ложки;
• зелень – 35 г;
• лаврушка – 2 аркуша;
• вода – 2100 мл

Приготування:

• Закип’ятити воду. Помістити рибні частини. Дочекатися утворення пінки. Зняти її. Закинути одну морквину та цибулину. Овочі поміщати цілими, але очищеними. На варіння доведеться витратити півгодини.
• Нашаткувати цибулину таким чином, щоб вийшли кубики. Підготувати крупну тертку. Натерти морквину.
• Нарізати картоплю. Покришити зелень.
• Дістати рибні частини і овочі. Взяти марлю, скласти в три шари. Пропустити бульйон. Від такої маніпуляції рідина очиститься і стане прозорою.
• Відокремити м’ясо з хвостів і голів.
• Помістити в бульйон картопляні кубики. Прикрити кришкою. Проварити сім хвилин.
• Закинути морквяну стружку. Через три хвилини – цибульні кубики.
• Закинути лаврушку. Посипати спеціями. Присолити. Закип’ятити. Готувати до м’якості картоплі.
• Відправити рибну м’якоть в суп. Посипати зеленню. Накрити кришкою. Прибрати з плити. Дати постояти.

З черевець риби з пшоном

Черевця коштують набагато дешевше цілих тушок або філе. Саме ця частина більш багата вмістом жирів, завдяки чому юшка виходить живильної і неймовірно корисною. Спробуйте приготувати юшку з черевець сьомги з пшоном, і всі ваші домочадці залишаться задоволені.

Інгредієнти:

• черевця сьомги – 470 г;
• вода – 3100 мл;
• цибуля – 2 шт.;
• лаврове листя – 3 аркуша;
• пшоно – 50 г;
• картопля – 3 шт.;
• кріп – 25 г;
• морква – 1 шт.;
• перець чорний;
• горошок – 120 г консервованого;
• сіль – 0,5 ч. ложки;
• гвоздика – 1 шт.

Приготування:

• Черевця промити. Помістити у воду. Пшоно промити закинути до сьомзі. Проварити.
• Цибулю нашаткувати. Картопля необхідна брусочками. Оранжевий овоч порубати. Відправити овочі в бульйон. Відварити.
• Присолити. Підсипати перець, тушкувати хвилин п’ять.
• Кріп порубати. Насипати в тарілки.

Рецепт приготування з лимоном

Щоб вийшла справжня вуха, рибу треба брати тільки свіжу. Лимон допоможе відтінити смак юшки і зробити його більш насиченим.

Інгредієнти:

• сіль;
• сьомга – 570 г;
• кріп – 20 г;цибуля – 1 шт.;
• лаврушка – 2 аркуша;
• часник – 3 зубки;
• лимон – 1 шт.;
• картопля – 5 шт. дрібних;
• перець.

Приготування:

• Опустити у воду сьомгу. Проварити. Відварену рибу дістати і відкласти в сторону.
• Отримані відвар процідити. Для цього використовуйте марлю в кілька додавань.
• Пропустити через прес часникові зубки. Відправити в бульйон. Закинути моркву і цибулю, нарізані великими шматками. Додати картоплю, яка потрібна у вигляді брусочків. Присолити. Закинути лаврушку. Тушкувати під кришкою півгодини.
• Відокремити кістки від сьомги. М’якоть закинути в юшку. Лимон нарізати. Надіслати до риби. Присипати подрібненим кропом. Накрити кришкою і настояти без вогню чверть години.

Юшка по-царськи

Це воістину царський блюдо можна покуштувати в знаменитих ресторанах. Але і приготоване будинку буде не менш смачним.

Інгредієнти:

• чорний перець – 5 горошин;
• сьомга – 320 г свіжого філе;
• сіль;
• стейк сьомги – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• томати – 3 шт.;
• горілка – 55 г;
• картопля – 4 шт.;
• цибуля – 4 пера;
• морква – 1 шт.;
• кріп – 4 гілки;
• цибуля – 1 шт.;
• петрушка – 4 гілки;
• вершкове масло – 25 г;
• лаврове листя – 3 аркуша;
• оливкова олія – 2 ст. ложки.

Приготування:

• Помідори почистити. Нарізати кубиками. У каструльку покласти вершкове масло. Закинути томати. Засмажити.
• Нашаткувати цибулину. Моркву порізати. Покласти у сковорідку. Залити оливковою олією. Засмажити.
• Помідори залити водою. Закинути засмажку. Розмішати. Коли рідина завирує, додати картоплю, яку заздалегідь нарізати у вигляді кубиків.
• Помістити рибу. Присолити. Додати перець. Закинути лаврушку. Зварити.
• Нашаткувати зелень. Відправити в юшку. Розмішати. Прибрати з вогню.
• Залити горілкою. Розмішати. Накрити кришкою. Настояти півгодини.
• Лимон нарізати, додати порційно в піали.

Як зварити з хребтів червоної риби?

Насичена, ароматна і ситна юшка.

Інгредієнти:

• кріп – 12 м;
• хребти сьомги – 2 шт.;
• чорний перець мелений – 5 г;
• запашний перець – 5 горошин;
• картопля – 2 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль – 7 г;
• яйце – 1 шт.;
• селера – 1 ч. ложка кореня;
• лаврове листя – 3 аркуша.

Приготування:

• Розрізати хребет. Відправити в каструльку. Помістити цибулину. Її попередньо очистити. Додати лаврушку, засипати горошок і селеру.
• Залити водою. Зварити.
• Нарізати картоплю. Покласти в бульйон.
• Яйце відварити. Шкаралупу видалити. Нарізати на шматочки.
• Подрібнити зелень. Закинути в юшку. Присипати перцем. Додати яйце.
• Цибулину дістати. Викинути. Бульйон, підсолити. Перемішати.

В мультиварці

Прилад допоможе полегшити вам роботу і приготувати чудову юшку.

Інгредієнти:

• набір сьомги для ухи – 1 шт.;
• кріп;
• картопля – 3 шт.;
• петрушка;
• цибуля – 1 шт.;
• перець запашний – 4 горошини;
• морква – 1 шт.;
• лаврушка – 2 аркуша;
• рис – 0,5 гуртки;
• сіль;
• вода – 1700 мл

Приготування:

• Спеціальний рибний набір можна придбати у великих магазинах. До його складу входять всі необхідні частини, які допоможуть приготувати наваристий бульйон. З голови зрізати зябра. Хребет нарізати.
• Картоплю порізати. Необхідно, щоб вийшли невеликі кубики.
• Оранжевий овоч також слід подрібнити кубиками. Для додання юшки особливого аромату, цибулину потрібно тільки очистити.
• Рисові зерна промити до того стану, поки вода не стане прозорою. Нашаткувати зелень.
• Помістити В чашу рибні шматки. Закинути овочі. Додати лавр. Засипати горошини перцю. Помістити рис. Підсолити. Залити водою.
• Вибрати режим, потрібно «гасіння». Таймер виставити на півтори години.
• Дістати рибні шматки. Відокремити м’якоть. Кістки викинути. М’якоть повернути в юшку. Цибулину викинути.