Ласунам напевно, буде цікаво дізнатися, з чого роблять мармелад на сучасних фабриках. До складу закупного продукту зазвичай входить велика кількість барвників, ароматизаторів, консервантів. Якщо хочеться скуштувати солодкість без подібних «шкідливостей», варто приготувати її самостійно.
З чого роблять справжній мармелад на фабриці
До складу мармеладу, що виробляється на сучасних фабриках, обов’язково входить головне желирующее речовина.
Це може бути:
- Пектин. Найкорисніший і безпечний варіант. Це речовина, що добувається з деяких сортів морських водоростей, а також з фруктів/ягід. Його вживання благотворно позначається на роботі різних систем і органів людського організму.
- Агар-агар. Це «потужний» желирующее речовина, яка також видобувається з водоростей. Воно дуже корисне для організму людини, оскільки містить велику кількість мікроелементів.
- Модифікований крохмаль. Він не містить корисних речовин, а готова солодкість з таким желюючою речовиною виходить дуже калорійною.
Основою хорошого мармеладу на фабриці стає також натуральний фруктовий сік/пюре.
Фреш або м’якоть змішують з солодким компонентом (це може бути цукор або патока), після чого випарюють з суміші рідина. Отриману густу масу змішують з обраним желюючою речовиною, додають барвник, після чого залишають готову масу застигати. При виготовленні якісного продукту використовуються натуральні безпечні барвники. Наприклад, куркума або сік бузини.
Багато сучасні виробники, щоб заощадити на інгредієнтах для солодощі і знизити вартість вже готового мармеладу, використовують при його виготовленні сильно розбавлений фруктовий сік або звичайну воду з додаванням хімічних ароматизаторів. Барвники також застосовуються ненатуральні. Такий десерт коштує дешевше, але не принесе ніякої користі організму ласуни. А в деяких випадках може навіть негативно вплинути на стан його здоров’я. Ненатуральний мармелад легко відрізнити від натурального – перший має «хімічний» аромат і дуже яскравий колір.
Як зробити класичний мармелад в домашніх умовах
Є кілька вдалих рецептів, як зробити мармелад в домашніх умовах. Найпоширеніший серед кулінарів – класичний.
Інгредієнти:
- будь-ягідний сік – 280 – 300 мл;
- звичайний желатин – 30 – 35 м;
- цукор-пісок – 6 десертних ложок + для обсипання шматочків;
- лимон – половинка.
Приготування:
- Розчинити желирующее речовина в ягідному соку (пів). Ретельно змішати складові і залишити набухати.
- Залишилася рідиною залити солодкий пісок. Довести суміш до закипання, постійно заважаючи.
- Остудити вийшов сироп. Влити в нього проціджений сік половини цитруса.
- Додати желатин.
- Все змішати і розподілити по формах. Залишити в холоді на пару годин.
Готові мармеладкі обсипати цукром.
Апельсинове ласощі
Інгредієнти:
- стиглі солодкі цитруси – 3 шт.;
- цукровий пісок – 1 повний стакан;
- агар-агар – 8 – 9 р.
Приготування:
- З щільних м’ясистих плодів постаратися віджати весь сік, попутно вибираючи кісточки. Щоб зробити це було простіше, можна пару хвилин потримати апельсини в гарячій воді і покатати по столу.
- Одержаний фреш розділити на дві рівні порції.
- В одній розчинити цукор, в іншій – желирующее речовина.
- Поки агар-агар настоюється, солодку рідину довести до закипання. Тільки після появи перших бульбашок влити в неї желирующую суміш.
- Разом варити компоненти 2 – 3 хвилини.
- Зняти суміш з вогню і дати їй охолонути. Розлити по формочках з силікону.
Залишити ласощі на півгодини в прохолоді.
З агар-агару
Інгредієнти:
- морожена полуниця (можна взяти і свіжу) – 320 – 350 г;
- агар-агар – 8 – 9 м;
- очищена вода – ½ ст.;
- будь підсолоджувач (стевія, мед) – за смаком.
Приготування:
- При необхідності ягоди розморозити.
- Залити агар-агар заявленим в рецепті кількістю води приблизно на годину.
- Всі ягоди відправити в чашу будь-якого відповідного кухонного помічника і перебити до однорідного стану. Змішати отриманий склад з розведеним желюючою речовиною.
- Довести масу до закипання і відразу після появи перших бульбашок зняти з плити.
- У теплій суміші розчинити будь підсолоджувач за смаком.
- Розлити її в трохи охолодженому вигляді по формочках.
Залишити ласощі в холодильнику хвилин на 20 – 25, після закінчення яких з десерту можна знімати пробу.
Домашній жувальний мармелад
За таким рецептом жувальний мармелад виходить нітрохи не гірше покупного. При цьому він не шкідливий навіть для самих маленьких ласунів.
Інгредієнти:
- будь желе з фруктів – 90 г;
- желатин – 4 десертні ложки;
- цукровий пісок – 2 десертні ложки;
- «лимонка» – половинка маленької ложки;
- вода – ½ ст.
Приготування:
- Всі заявлені в рецепті сухі компоненти змішати. Якщо «лимонки» під рукою не виявилося, можна взяти замість неї 1 десертну ложку свіжовичавленого лимонного фрешу.
- У невеликій ємності розігріти воду. Коли рідина почне закипати, всипати в неї суху суміш. Щоб продукти відразу не збилися у грудку, помішувати їх віночком.
- Проварити все близько 3 – 4 хвилин, перелити у форму з пластика/силікону і прибрати на холод.
Через кілька годин, коли ласощі стане досить твердим, порізати його тонкими смужками. Кожну по смаку можна присипати цукровою пудрою.
Яблучний десерт
Інгредієнти:
- яблука – 1,5 кіло;
- цукор-пісок – 580 – 600 г;
- вода – 380 – 400 мл
Краще всього вибрати кислуваті яблука, інакше ласощі може вийти приторно солодким.
Приготування:
- Не очищаючи, порубати яблука невеликими шматочками. Залити їх водою і залишити нудитися до м’якості.
- Насінні коробки від фруктів скласти в окрему посудину, залити водою і варити чверть години. Таким чином вдасться отримати пектин для загустіння десерту.
- Коли серцевинки розм’якшаться, відкинути їх на друшляк і віджати ложкою. Виділилася рідина перелити до яблук. Туди ж всипати половину цукру.
- Залишити плоди на плиті до м’якості і повного розчинення солодких кристалів.
- Пюрировать зварені фрукти до гладкості отриманої суміші. Всипати решту солодкий пісок.
- Знову відправити майбутній мармелад на повільний вогонь і довго варити, поки маса не зменшиться приблизно в два рази. У результаті повинно вийти своєрідне повидло, яке легко відходить від стінок посуду.
- Викласти масу у форму, застелену пергаментом, і розрівняти ложкою.
- Сушити мармелад в духовці при 100 градусах 2 години. Остудити. Повторити процедуру на наступний день.
Підсушити ласощі ще пару годин при кімнатній температурі.
Натуральний мармелад з варення
Інгредієнти:
- будь-яке готове варення – півлітра;
- желатин – 1 маленька ложка.
Приготування:
- Вилити ласощі в каструлю.
- Окремо розчинити желатин у теплій воді згідно з інструкцією.
- Змішати маси.
- Потомити отриманий склад на середньому вогні до загусання.
- Перелити масу в форму і залишити у прохолодному на пару годин.
Готове застигле частування порізати довільними шматочками.
Якщо мармелад не застигає, що робити
Якщо обговорюваний десерт ніяк не застигає, є ймовірність, що фруктово-ягідна суміш було недостатньо проварена.
Можливо, в майбутньому мармеладі залишилося занадто багато рідини. Варто повернути його на плиту і потомити ще трохи.
Якщо мармелад не застигає за обіцяні пару годин, можна просто спробувати залишити його у прохолоді на більш тривалий термін. Ще раз перевірити консистенцію маси варто через добу. Швидше за все, ситуація зміниться в кращу сторону.
Є ймовірність, що десерт не застигає через недостатньо кількості згущувача. Можна спробувати додати ще 3 – 5 г у заново розігріту масу.
Домашній мармелад не має такого яскравого і насиченого смаку, як готовий магазинний. Зате у нього безпечний склад. Такий десерт можна пробувати навіть самим маленьким членам сім’ї.
