Закуска до вина – 12 найкращих рецептів закусок до червоного і білого вина

Вино – напій богів, який потрібно вміти пити. Існує ціла наука, присвячена винного етикету, в якому важливе місце займає правильно підібрана до напою закуска. Саме вона дозволяє розкрити всю палітру смаків поданого вина, дає можливість насолодитися кожною ноткою.

Закуски до червоного вина

Кращим поєднанням з червоним вином мають м’ясні закуски: сири, овочі і риба.

Це можуть бути такі страви, як:

шашлик;
печеня з дичини;
піца або лазіння;
овочеве рагу;
просто смажене м’ясо і т. д.

До червоному сухому вину

Червоне сухе вино досить невибагливий напій, до якого можна подати м’ясо з різними спеціями. Відмінним варіантом стануть медальйони з яловичини.

Для їх приготування потрібно підготувати такі продукти:

вирізка яловича – 300 г;
суміш перців – 1 / 3 ч. л.;
кухонна сіль – за смаком;
олія оливкова – 2 ст. л.;
коньяк – 50 мл

Важливо. Сіль потрібно брати звичайну — не дрібну і не йодовану. Це дозволить зробити м’ясо більш соковитим.

Спосіб приготування медальйонів:

Підготувати м’ясо, зрізавши з нього всі плівки і сухожилля, промивши і просушивши продукт.
Вирізку нарізати на смужки, товщина яких не перевищує 5 див.
Згорнути пласти у вигляді рулетиків, після чого акуратно придавити долонею кожне виріб, щоб вийшли своєрідні круглі медальйони.
Поперчити заготовки і посолити.
Для більшої впевненості можна скріпити боки з допомогою нитки або обернути м’ясо у вузькі шматочки фольги.
Обробити отримані «прикраси» маслом, викласти на розігріту сковороду з невеликою кількістю жиру.
Обсмажити з кожного боку по 3 хвилини, потім збризнути коньяком і підпалити.
Відправити страву в духовку на 7-10 хвилин при температурі 200 °С, виклавши порції на решітку.

Чим крупніше м’ясні медальйони, тим довше потрібно їх запікати. Але перевищувати час 10 хвилин не варто, щоб страва зберегли соковитість і насиченість смаку.

Закуска до вина готова. Можна подати її на тарілці зі свіжими овочами.

Що подати до червоного полусладкому/напівсухому провину

Закуска до вин може бути практично будь-який, але краще віддати перевагу легким страв. Це може бути дичину, сири, морепродукти, фрукти, сири і навіть десерти.

Перший варіант закуски – грудка запечена, для приготування якої потрібно мати:

курячі грудки – 500 г;
сіль і спеції;
олія рослинна;
часник – 2 зубчики;
гірчицю.

Поетапне приготування:

Грудки надрізати в декількох місцях.
Змішати сіль, готову гірчицю і перець.
Змастити цією сумішшю м’ясо.
Вставити в отримані «кишеньки» шматочки часнику.
Обернути заготовки у фольгу.
Запікати в духовці протягом 15 хвилин.
Розгорнути грудинку, змастити її маслом, продовжити приготування ще 5 хвилин.

Дивіться також: Начинка з гарбуза для пиріжків – 7 дуже смачних рецептів

Закуска до червоного полусладкому провину з курки готова.

Другий варіант закуски – канапе з сиром і морепродуктів.

Для приготування потрібно:

сир – 200 г;
оливки – 1 банка;
креветки відварні;
гострий соус для ракоподібних з майонезу, часнику і лимона.

Першим ділом потрібно приготувати соус:

50 мл майонезу змішати з 1 ч. л. соку лимона.
Подрібнити ½ головки очищеного часнику.
Додати його в суміш, приправте за смаком сіллю і перцем.

Важливо. Варені креветки покласти в приготований соус, щоб вони просочилися. На це буде потрібно не менше 30 хвилин.

Сир нарізати на невеликі кубики. Краще всього використовувати сорти з цвіллю. А ось від вершкових видів варто відмовитися.
На шпажку нанизати шматочок сиру, за ним оливку, потім креветку (просушену серветками від соусу).
Закінчити конструкцію кубиком сиру.

Третій варіант – фрукти на шпажках.

Для них потрібно очистити і нарізати на шматочки наступні фрукти:

банан;
манго;
яблуко;
груша.

Четвертий варіант – десерт з морозивом.

Для нього знадобиться:

морозиво (звичайний пломбір) – 200 г;
цукор – 3 ст. л.;
полуниця – 150 г;
печиво (Ювелірне або Ювілейне) – 3 шт.

Приготування десерту:

Полуницю і цукор збити.
Печиво стовкти в крихту.
Покласти в прозорий келих шарами: печиво, пюре з полуниці, морозиво, полуничний склад.

Закуски, які підходять до червоного солодкого напою

Червоне солодке вино можна пити навіть без закусок. Але якщо в цьому виникає необхідність, то краще всього підійдуть до напою жирні білкові страви, цитруси і десерти з мінімальним вмістом цукру.

Одним з оптимальних варіантів вважаються блюда з червоної риби. Наприклад, запечена форель.

Для цього потрібно підготувати:

свіжу форель – 3 шт.;
перець мелений – 1 ч. л.;
сіль – 1,5 ч. л.;
розмарин – 3 гілочки;
ріпчасту цибулю – 2 голівки;
вершкове масло – піде на мастило форелі.

Приготування:

Очистити рибу, зрізати плавники і помити тушку.
Цибулю нарізати кільцями і викласти на деко.
Форель посолити і поперчити, викласти поверх лука.
Розтопити масло і змастити ним рибу.
У кожному черевці розмістити по гілочці розмарину.
Випікати в духовці 15 хвилин при температурі понад 200 °С.

Рецепти закусок до білого вина

Закуска до білого вина може бути досить різноманітною. Це страви, які включають морепродукти, телятину, птицю. Особливе місце приділяється салатів, в яких можна зібрати відразу кілька перерахованих інгредієнтів.

Дивіться також: Запечений мінтай у фользі в духовці – 10 найсмачніших рецептів

До білого полусладкому провину

З білим напівсолодким вином можна є безліч продуктів, починаючи м’ясними стравами, закінчуючи нарізкою з сиру різних сортів.

Для цінних гостей можна подати салат з морепродуктів:

мідії – 200 г;
креветки – 150 г;
тушки кальмарів – 2 шт.;
оливки – ½ банки;
часник – 1 зубчик;
сіль і перець – за смаком;
петрушка – за бажанням;
лимонний сік – 1 ст. л.;
олія – за смаком.

Поетапне приготування:

Відварити мідії і креветки.
Кальмари нарізати кільцями і обсмажити на сковороді, трохи посоливши і поперчив.
Нашаткувати оливки і зелень.
Приготувати заправку із товченого часнику, олії, перцю, солі і лимонного соку.
Викласти в соус, зелень і оливки.
Розташувати на блюді шар кальмарів.
Розділити на частини креветки і мідії, змішати з оливками та зеленню, викласти на блюдо поверх кальмарів.
Страва охолодити.

Закуска до білого полусладкому провину готова.

До сухого напою

Найкращою стравою для подачі до білому сухому вину вважається рибно-овочеве страву.

Можна приготувати сьомгу під шубою, для якої потрібно:

сьомга – філе близько 400 м;
лимон – 2 шт.;
помідори – 300 г;
сіль;
базилік – 3-4 гілочки;
білий або чорний перець;
олія рослинна.

Поетапне приготування:

Сьомгу нарізати на кілька порційних шматків, змастити сіллю і перцем.
Видавити на рибу сік лимона, залишити продукт для маринування на чверть години.
Очистити помідори від шкірки, нашаткувати маленькими шматочками.
Витягти м’якоть лимона і також подрібнити.
Нарубати базилік.
Змішати всі інгредієнти, крім риби, поперчити і посолити.
Фольгу змастити олією.
Кожну порцію риби викласти на окремий аркуш фольги.
Поверх помістити суміш з лимона, базиліка і помідорів.
Загорнути фольгу, запікати рибу на решітці протягом 10 хвилин.

Плодово-ягідні сорти напою

Це вино вважається самим легким і вишуканим. Розкрити всю багатогранність ароматів допоможе правильна закуска, яка повинна бути ніжною і вишуканою.

Лимонна моцарелла з кабачками на грилі – одна з тих страв, яке вважається ідеальними для подачі до літнього провину.

Для приготування потрібні такі компоненти:

кабачки невеликого розміру — 2 шт.;
сік лимона – ½ ч. л.;
олія оливкова — 1,5 ст. л.;
перець чилі — 1/4 шт.;
часник — ½ зубки;
сіль;
зелень базиліка — 0,5 ст. л.

Дивіться також: Картопля в мундирі – 6 рецептів запікання та варіння

Для приготування закуски потрібно:

моцарелла — 150 г;
цедра лимона — 1 ч. л.;
лимонний сік — 0,5 ст. л.;
цукор – 1 ч. л.;
оливкова олія — 3 ст. л.;
сіль.

Спочатку необхідно приготувати моцарелу:

Нарізати сир на шматочки.
Змішати терту цедру, цукор, сіль, сік лимона і масло.
Покласти кисломолочний продукт в тарілку і залити отриманим маринадом.
Залишити страву в прохолодному місці на 30-40 хвилин для настоювання.

Приготування кабачків:

Часник подрібнити і залити олією.
Додати сіль, лимонний сік.
Подрібнити перець і базилік.
Кабачки порізати на довгі тонкі скибочки.
Трохи посолити овочі, обсмажити з двох сторін на сковороді.
Золотисті пластини кабачка викладати на блюдо шарами.
Кожен шар змащувати часниковим соусом і пересипати базиліком з перцем.
Остиглі кабачки падати на тарілці разом з моцарелою.

На швидку руку

Серед страв, які можна приготувати на швидку руку для подачі до вина, можна виділити різноманітні бутерброди. В залежності від того, яке вино буде на столі, вибирають та інгредієнти для закуски.

Оптимальний варіант, який також є універсальним, — це страва з сиром і червоною рибою. Його можна подавати у звичному бутербродне вигляді, оформленому канапе, а також і в тарталетках.