Гостра закуска з баклажанів
Овочеві страви грецької кухні, а саме до них відноситься гостра закуска з баклажанів, завжди в пріоритеті у жителів країни. Про це можна судити по вишуканого оформлення простий і корисної їжі.
Перелік компонентів:
- масло оливи;
- часникові зубки — 4 шт.;
- баклажани — 3 шт.;
- мелений кумін (зіра), орегано — за 4 р.;
- стиглі томати — 1 кг (допускається їх заміна банкою консервованих продуктів);
- кількість пекучого запашного перцю (обов’язково червоного) використовуємо за уподобанням;
- спеції, зелень.
Процес приготування:
- Всі овочі ретельно промиваємо, промокаємо серветками. Дрібно шаткуємо очищені зубки часнику. Зрілі помідори розрізаємо хоч і невеликими, але відчутними на смак шматочками.
- Нагріваємо в сотейнику масло, пасеруємо в ньому 3 хвилини часниковий складу, не допускаючи утворення на часточках нарізаних зубков рум’яної скоринки. Додаємо томати, приправляємо продукти перцем і сіллю, тушкуємо близько півгодини в закритому вигляді. Великі частини помідорів по мірі приготування подрібнюємо дерев’яною ложкою.
- За 5 хвилин до закінчення процесу знімаємо кришку, тушкуємо їжу, поки вона не загусне.
- Крупно нарізаємо баклажани, підрум’янюємо їх в окремій сковороді, викладаємо на паперові серветки. Зайвий жир не потрібен ні грекам, ні нам!
- Доводимо смак томатного складу до бажаної виразності, потім протираємо крізь сито з дрібною сіткою. Додаємо в отриманий соус золотисті овочі, приєднуємо пекучий перець, кумін, орегано. Контролюємо кількість червоного компонента, щоб не «переборщити» з допустимою гостротою.
- Тушкуємо продукти до 10 хвилин, поки баклажани повністю не з’єднаються з густим томатним складом.
Остиглу закуску, приготовану запас, відправляємо в холодильник. Термін зберігання — до трьох днів.
