Холодні закуски для фуршету
Як правило, на фуршетному столі найбільше займають місця холодні закуски. Вони легкі, універсальні, обов’язково поділені на порційні шматочки (стіл передбачає відсутність столових приладів). Добре, коли холодні закуски поєднуються з запропонованими напоями.
Оригінальні нарізки і рулети для святкового фуршету
Не обходяться холодні закуски для фуршету без оригінальних нарізок (овочевих, м’ясних, сирних) і рулетів, які готуються з базових продуктів, але виглядають просто розкішно. Добре подати сир у вигляді сирного плато, де на одному блюді викласти красиво пластини твердого сиру і брусочки м’якого, прикрасивши його ягодами, медом або горіхами.
Для приготування рулетів використовують лаваш, сири, рибу, кабачки, м’ясо, у тому числі і крабове. В якості закуски до святкового столу подають рулет з сирного продукту, м’яса курки та грибів.
Готується він таким чином:
- Відварюється пташине м’ясо і одне яєчко.
- Нарізають і обсмажують в маслі грибочки.
- Готові продукти подрібнюються, змішуються і заправляються майонезним соусом.
- На крупній тертці подрібнюється сир, після чого відправляється в духову шафу на 3 хвилинки для розплавлення.
- На столі розстеляється харчова плівка, на неї поміщається розплавлений продукт. Коли він трохи охолоне, по всій його поверхні розподіляється начинка і формується рулет.
- Через пару годин у холодильнику рулетик можна діставати, нарізати на порції і подавати до столу.
Замінити сир можна лавашем, омлетом. Їх можна використовувати як основу, загортаючи овочеву або м’ясну начинку.
Обов’язково на столі повинні знаходитися фрукти і ягоди. Частіше вони ніяк не обробляються, але оригінально нарізаються і викладаються на плоске блюдо. Як варіант їх подати на шпажках, нанизавши червоні і сині ягоди, шматочки ківі, бананів, ананасів, апельсин.
Прості бутерброди і канапе
Швидше всього з святкового столу розходяться бутерброди. Вони маленькі, зручні, ситні, подаються на хлібній основі.
Готуються вони з:
- білого тостового хліба (клубні сендвічі, бутерброди з рибою та ікрою);
- чорного – для оселедця, шпику, солоних огірків;
- крекерів – солоних і солодких. З ними подаються сири, маслини, зелень, ягоди.
Ефектно виглядають на столі рибні бутерброди під назвою «ніжна троянда». Вони готуються на основі риби, салатного листя, вершкових сирків, білого хліба. Хлібна основа красиво нарізати квадратами або трикутниками, після чого відправляється на сковороду і обсмажується до рум’яності. Рибка нарізається тонкими пластинками, салатні листя промиваються. На хлібні шматочки наноситься сирок, після згорнутий рулетом рибний пласт (трояндочка) і скручений листок салату, наповнений трохи сиром.
Для приготування канапе слід запастися грибами, маслинами, м’ясом, ковбасою, сиром. Знадобиться також хліб і риба. Всі продукти красиво нарізати і викладаються один на одного.
Закуски на шпажках і в тарталетках
Швидко і просто можна приготувати закуску з хліба, твердого сиру плавленого сирка, зелені, майонезного соусу. Кількість компонентів буде залежати від кінцевого виходу продукту. Спочатку робиться нарізка з хліба – він ріжеться у вигляді квадратів і після обсушивается в духовій шафі. Зелень нарізати, змішати з соусом і плавленим сирком, збити. Сирний продукт твердий нарізати такими ж шматочками, як і хліб. На шпажки нанизуються шматки хліба, промащуються пастою і прикриваються сиром. Так повторювати до кінця шпажки.
Для жінок і тих, хто стежить за фігурою, підійдуть канапушки з сиром та ягодами. Готуються вони на основі твердого сиру, сиру з цвіллю, пармезану і винограду без кісточок. Сирний продукт нарізається красивими брусками і чергується на шпажці з соковитими ягодами. Легка закуска готується швидко, красиво виглядає і не шкодить фігурі.
Добре подати на фуршетний стіл тарталетки, у яких може міститися салат, паштет, жульєн, червона риба і т. д. Ефектно будуть виглядати тарталетки, приготовані на основі червоної риби, ікри і сирного сиру. З допомогою кондитерської насадки тарталетки наповнюються сиром, збоку викладається трояндочка з рибки, ікра. Зверху закуска прикрашається листочками петрушки, які додадуть яскравості страви і аромат.
Фаршировані закуски для фуршету
Ідеальним варіантом холодних закусок є фаршировані страви. Вони смачні, гармонійні, легкі, але при цьому дуже ситні.
В якості основи під фаршировку найчастіше використовують:
- свіжі томати;
- яєчка;
- болгарський перчик різних кольорів.
Для приготування нескладної закуски під назвою «мухомори» слід запастися маленькими помідорами, шинкою, вареними яєчками, сиром, великим огірком, майонезним соусом.
Окремо змішуються подрібнені яйця, сир і шинка, приправляється майонезом. Огірок нарізати тонкими кільцями. На блюдо, покрите салатними листям, викладаються колечка огірків, зверху кульку із змішаних продуктів і томатна капелюшок. Додати закуски повної схожості з мухоморами допоможуть майонезні точки зверху на помідори.
Нафарширувати можна половинки варених яєць тертими жовтками з паштетом, ікрою, рибою, м’ясної та овочевої нарізкою. В якості соусу використовується майонез, йогурт, сметана.
Мініатюрна випічка на святковий стіл
Фуршетний стіл нерідко прикрашають:
- мініатюрними пиріжками;
- крихітними шматочками пирогів;
- еклерами з різною начинкою.
Добре на сковороді приготувати невеликі млинці, змастити їх соусом, наповнити солодкою або солоною начинкою, після чого згорнути у вигляді мішечків і зав’язати верхівку зеленню. Вийдуть красиві і смачні мішечки.
Не менш ефектно виглядають мафіни — невеликі кекси, які випікаються в духовій шафі та після наповнюються білим або шоколадним кремом. Їх можна посипати різнокольоровими цукатами, прикрасити ягодами, солодкими кольоровими цукерками. Така випічка зможе чудово доповнити солодкий стіл.
