Кмітливість і талант наглядової французького кухаря подарували світу холодне блюдо дивовижного смаку і розкішного оформлення. Заливне з курки, виконане в різноманітних кулінарних варіаціях, становить вишукане прикраса будь-якого святкового застілля.
Класичний холодець з курки з желатином
Інгредієнти:
- тушка свійської птиці — 1 кг;
- головка цибулі;
- листочки лавра, горошини перцю (до 10 шт.);
- якісний желатин — 40 г;
- сіль (за смаком), петрушка.
Приготування:
- Курку моєму, виймаємо нутрощі, відрізаємо «жировик» на хвостику. Поділяємо тушку на 4 частини, розміщуємо їх в емальовану каструлю, заливаємо бутильованої водою, повністю покриває продукт.
- Додаємо в ємність очищену цибулину, моркву, включаємо сильний вогонь. Після початку кипіння, зменшуємо температуру нагрівання до мінімуму і варимо холодець з курки до повної готовності птиці. У процесі приготування знімаємо пінку і зайвий жир.
- За 10 хвилин до закінчення варіння викладаємо в бульйон горошини перцю, сіль, листочки лавра. Дістаємо відварені шматки птиці, відокремлюємо від кісток м’ясо, дрібно рубаємо, викладаємо в глибокі тарілки або форми. Прикрашаємо блюдо кружальцями моркви, гілочками петрушки.
- Як використовувати желатин? Тонку пластину (2,5 г) поміщаємо в 100 мл фільтрованої води. Загусник, що випускається у вигляді порошку, заливаємо водою (1:4), розмішуємо, залишаємо на 40 хв. для набухання. Уважно вивчаємо інструкцію виробника.
- Проціджуємо бульйон, постійно перемішуючи, вводимо збільшився в обсязі желатин. Нагріваємо складу, але не кип’ятимо! Через 2 хв. заливаємо блюдо желейної масою.
Остигле холодець відправляємо в холодильник. Подаємо страву з часниково-сметанним соусом, хріном або гірчицею.
