Агар агар в холодець з курки
Бурі та червоні водорості з Чорного моря творять чудеса! Створений на їх основі агар-агар — тваринний продукт рослинного походження — дозволяє одержати корисне, ніжне й ароматне заливне з курки.
Інгредієнти:
- цибулина і моркву;
- курка — 1,5 кг;
- агар-агар — 40 г на 2 л води;
- зубки часнику — 2 шт.;
- сіль, листочок лавра, перець.
Приготування:
- Розрізаємо тушку на частини, покласти в каструлю з фільтрованою водою, нагріваємо до кипіння. Першу рідина виливаємо, миті шматочки птиці поміщаємо в чистий посуд, наповнюємо ємність очищеною водою. Опускаємо очищені овочі в бульйон разом з листом лавра, бажаним кількістю солі і перцю, продовжуємо приготування.
- Після початку кипіння, зменшуємо інтенсивність вогню до мінімуму і варимо холодець з курки 40 хвилин.
- Витягаємо птицю з бульйону, відокремлюємо від кісток м’ясо, розрізаємо на маленькі кубики. У такій же формі нарізаємо моркву.
- Поміщаємо в проціджений бульйон 1 ст. л. агар-агару, ретельно розмішуємо складу віночком, кип’ятимо не більше 2 хвилин до отримання однорідної консистенції маси.
- Викладаємо у форму шар м’яса, зверху розміщуємо кубики моркви, подрібнений часник. Акуратно вливаємо бульйон, зберігаючи «конструкцію» викладених продуктів. Остигле страву відправляємо в холодильник.
Желирующая «сила» агар-агару в рази перевершує можливості желатину. Вже через три години заливне з курки повністю застигне і загусне.
