Готуємо без додавання желатину
Інгредієнти:
- «сільський» півень;
- цибулина і морквина;
- зубки часнику (3 шт.), сіль, перець, листочок лавра.
Приготування:
- Для отримання заливного без додавання желатину потрібно купити «старого» домашнього півника, якому пощастило «дожити» до 4 і більше років. Магазинна птах не підійде!
- Миємо, чистимо, потрошимо тушку в звичайному порядку, поміщаємо в каструлю з 3 л бутильованої води (холодної!). На цей раз перший рідина не виливаємо, так як нам потрібно отримати наваристий бульйон.
- Після початку кипіння додаємо очищену цибулю, сіль, моркву, перець і лист лавра. Прибираємо сіру піну, встановлюємо температуру нагрівання на мінімальний показник. Обов’язково дотримуємося це вимога, щоб отримати прозорий бульйон. Процес приготування займає не менше 6 годин!
- Дістаємо птицю з каструлі, відокремлюємо від кісток м’ясо, розрізаємо на шматочки потрібного розміру.
- Викладаємо курячий складу в підготовлений посуд, з’єднуємо з подрібненим часником і нарізаною морквою, заливаємо процідженим бульйоном.
Остигле холодець з півня відправляємо в холодильник для остаточного застигання. Подаємо страву з гірчицею, хроном або улюбленим гострим соусом.
