Всіх господинь, особливо, напередодні святкових днів займає важливе питання: щоб таке приготувати незвичайне і смачненьке, щоб здивувати гостей і близьких. Пропонуємо приготувати холодець з свинячого язика. Воно вважається делікатесом, особливо з тих пір, як з вітчизняних прилавків зникли такі продукти, як свинячий язик. Нижче запропоновано кілька варіантів приготування корисного кулінарної страви.
Заливне з свинячого язика з желатином
Вашій увазі представляється покроковий рецепт холодцю з язика. Замість свинячого язика цілком підійде його яловичий аналог. Неодмінна умова, щоб бульйон виглядав ідеально прозорим, а що для цього треба робити, буде розказано нижче.
Які продукти будуть потрібні:
- два свинячого язика або один яловичий;
- один цибуля ріпчаста;
- два лаврових листа;
- желатин – стіл. ложка;
- білок одного курячого яйця;
- сіль;
- петрушка, кріп.
Як готувати:
- Язик вимити, опустити в холодну воду і поставити варити.
- Після закипання води, злити її і налити нову партію, кинувши в неї цибулину і лаврушку. Варити приблизно дві години, наприкінці посоливши.
- Вийняти з води язик і покласти його в холодну воду на півгодини.
- Потім гарненько очистити від плівки.
- Желатин розмішати в половині склянки холодної води і залишити на 40 хвилин.
- Бульйон, що залишився після варіння, процідити і охолодити.
- Потрібно пів-літра бульйону. Якщо він вийшов не повністю прозорим, треба додати один добре збитий білок, потім прокип’ятити його і процідити.
- Підігріти бульйон, додати готовий желатин, перемішати, посолити.
- Нарізати язик поперечними скибочками.
- Красиво розкласти шматочки на блюді. Можна прикрасити петрушкою, кропом або зеленим горошком, а також красиво нарізати варену моркву і покласти зверху.
- Залити бульйоном кожен прикрашений шматок, прибрати на холод на чверть години.
- Дістати блюдо і залити вміст бульйоном.
- Поставити тарілку в холод на три години.
Заливне з свинячого язика готово!
Готуємо в мультиварці
Заливний язик можна приготувати і в мультиварці, це досить просто.
Для цього делікатесу знадобиться:
- два свинячого язика або один яловичий;
- цибулина одна;
- часник – один зубчик;
- спеції;
- сіль;
- желатин – 15 г;
- півлітра води.
Покроковий рецепт холодцю з язика, який готується в мультиварці:
- Налаштувати мультиварку в режим «Гасіння» і покласти туди язик разом з сіллю і спеціями. Готується близько 3 годин.
- Потім почистити язик, порізати шматочками.
- Желатин розвести у воді.
- Бульйон процідити, додати в нього набухлий желатин, нагрівати при помішуванні.
- Половину бульйону налити в порожнє блюдо для заливного.
- Покласти туди шматочки язика, додати зелень, гарно нарізану моркву.
- Залити бульйоном, прибрати в холод до загустіння.
Вийняти страву з холодильника до приходу гостей.
Покроковий рецепт з опеньками
Мальовниче і привабливу страву, що зробити дуже легко.
Для нього знадобиться:
- чотири свинячих язика;
- одна морква;
- одна цибулина;
- мариновані огірки – 3 шт.;
- опеньки заморожені або свіжі – 400 г;
- желатин – 40 г;
- лимон;
- сіль;
- спеції;
- зелень;
- лавровий лист – 2 шт.
Як готується цей делікатес:
- Язики промити, залити водою, поставити варити.
- Зняти піну, додати очищені овочі. Варити трохи більше години.
- За кілька хвилин до закінчення варіння кинути перець чорний горошком, лаврушку, сіль. Добре, якщо знайдеться щіпка прованських трав.
- Неразмороженные або свіжі опеньки кинути в гарячу підсолену воду в окрему каструлю і варити 25 хвилин.
- Желатин покласти в половину склянки холодної води, розмішати і залишити для набухання на півгодини.
- Язики вийняти з бульйону, покласти в воду. Потім зняти з них плівку, порізати шматочками поперек.
- Бульйон процідити, додати желатин, довести до закипання.
- Опеньки остудити, занадто великі порізати.
- Огірки нарізати кружальцями, лимон часточками.
- Покласти на блюдо шматочки язика, приправити спеціями і зеленню.
- Додати опеньки, шматочки огірка і лимона.
- Зверху вилити бульйон, покласти в холод до загусання.
Незадовго до святкового застілля блюдо з заливним поставити на стіл. Захоплені вигуки гостей будуть забезпечені.
Заливний язик в скороварці
Заливне з желатином легко зробити в скороварці. Для поліпшення смаку радимо додати крім язика яловичину і свинину з кісточкою.
Необхідні складові:
- дві язика свинячих;
- яловичину – 250 г;
- свинина – 150 г;
- мозкова кісточка – 300 г;
- морква;
- цибуля;
- сіль;
- перець чорний горошком;
- лавровий лист – 2 шт.;
- зелень;
- желатин – 2 стіл. ложки;
- вода — приблизно пів-літра.
Покроковий рецепт холодцю в скороварці:
- М’ясо і язик промити, перекласти в скороварку. Додати овочі цілком, сіль, перець, лаврушку.
- Залити водою, щоб м’ясо виявилося під водою на 2 див.
- Закрити скороварку, зробити режим – повільно варіння на півтори години, тиск – 3.
- Желатин розвести в половині склянки холодної води.
- Після сигналу скороварку вимкнути, а відкрити тільки через 15 хвилин.
- Язик вийняти, очистити від плівки, нарізати красивими скибочками.
- Бульйон процідити, додати желатин, добре перемішати.
- На тарілку викласти язик, прикрасити кропом, морквою.
- Залити бульйоном, покласти в холодне місце на 4 години.
Перед приходом гостей виставити на блюдо красиво оформлений стіл.
Як приготувати страву без желатину
Заливний язик легко приготувати і без желатину. Весь секрет загусання — в жирному бульйоні. Для нього потрібні качині тельбухи, які не складно відшукати в магазині. Якщо раптом з цим виникнуть проблеми, можна використовувати гусячі або півнячі (крила, лапи, шлунок, горло). Але ні за що не можна брати курячі тельбухи!
Які продукти необхідні:
- потрухи качині – півкіло;
- язик свинячий;
- цибуля;
- добірний лавровий лист – 4 шт.;
- перець чорний горошок – 4 шт.;
- сіль;
- перепелині яйця;
- вода.
Як приготувати:
- Покласти в ємність для варіння вимитий язик, зверху — почищені потрухи. Залити водою, додати цибулину цілком, сіль, спеції, лаврушку.
- Варити не менше 3–х годин при мінімальному нагріві. У результаті повинна вийти консистенція, нагадує клейстер.
- Язик трохи остудити, почистити, порізати поперечними скибочками.
- Перепелині яйця зварити круто, остудити, порізати на половинки.
- Покласти на блюдо шматочки язика, зверху – половинку яйця, посолити, прикрасити петрушкою і овочами.
- Залити бульйоном, поставити в холодне місце.
Як бачимо, всі способи приготування цього делікатесу досить прості, але як він апетитно виглядає!
