Ефектно оформлений заливне з язика – відмінний варіант холодної закуски для гарного святкового столу. Воно добре поєднується з різними алкогольними напоями та холодними стравами. Готується така закуска як з яловичого і свинячого мови.
Класичний холодець з яловичого язика з желатином
Склад продуктів: 1,3 кг яловичого язика, 5 ст. л. консервованого горошку (зеленого), 2 пакетика якісного желатину (обсягом 25 г кожен), морквина, 3 л очищеної води, 4 – 5 горошин запашного перцю, сіль, 3 листочка лаврушки, цибулина.
- Мова добре промивається, злегка зачищається ножем. М’ясо заливають холодною водою і відправляється варитися. Після закипання мова готується 3 – 4 хвилини.
- Далі в каструлі змінюється вода, і м’ясо вариться близько 3 годин під кришкою. Туди ж відправляються горошини перцю і лаврове листя. Періодично в процесі знімається пінка.
- Овочі очищаються і перемішаються в бульйон цілком приблизно за півгодини до його готовності.
- Мова остуджується в холодній воді і позбавляється від шкіри.
- У процідженому бульйоні розчиняється желатин. Додається сіль.
- Готовий язик ріжеться нетовстими скибочками, які розкладаються за формами. До м’яса висипається консервований горошок, а також фігурно нашаткована варена морквина.
- Інгредієнти заливаються бульйоном і забираються в холод.
Заливне з яловичого мови з желатином можна пробувати після повного його застигання. Примітно, що така страва має мало спільного зі звичним нам холодцем.
Желе має бути абсолютно прозорим, а всередині обов’язкові яскраві елементи — горошок, кукурудза, морква, ягоди і т. д.
Рецепт приготування з свинячого язика
Склад продуктів: 2 мови (свинячих), цибулина, морквина, 45 г якісного желатину, 6 – 7 горошин запашного перцю, мелений перчик, 2 листи лавра, сіль, 2 бутона гвоздики.
- Мови добре обмиваються і заливаються на півгодини крижаний очищеною водою.
- Вимочене м’ясо знову старанно промивається, заливається водою і доводять до кипіння. Відразу після цього мови відкидаються на друшляк.
- Тепер вариться бульйон. В свіжу воду закладаються м’ясо, горошини перцю, лаврове листя, гвоздика.
- Приблизно через 55 хв. у бульйон відправляються цілі очищені овочі. Маса солиться, перчится і продовжує варитися до розм’якшення субпродукту.
- Желатин заливають 90 мл прохолодної води і ненадовго залишається в такому вигляді.
- Готові мови заливаються крижаною водою — це допоможе легко зчистити з них шкірку. М’ясо чиститься.
- Бульйон проціджують і з’єднується з підготовленим желатином. На вогні рідина помішується до тих пір, поки в ній не розчиняться всі грудочки. Головне, не доводити масу до кипіння. Далі вона остуджується.
- У порційні піалки виливається небагато (не більше третини обсягу) бульйону. Він повинен застигнути в холоді.
- Після цього зверху розкладаються шматочки вареної моркви, нарізану на шматки мову. Закуска заливається рештою бульйоном.
Заливне з свинячого мови забирається в холод.
