Як освітлити бульйон
Щоб готове блюдо вийшло красивим і апетитним, потрібно подбати про прозорість заливки для закуски. У вас вийшов гарний, ароматний, але темний бульйон? Розберемося, як освітлити бульйон для заливного.
- Необхідно взяти сирий яєчний білок і влити до нього склянку остиглої води, в якій варилося м’ясо.
- Сюди ж уводиться пів-ложки соку цитрусового або столового оцту.
- Інгредієнти перемішуються і виливаються в киплячий бульйон.
Маса доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню. Хвилин через 25 рідину обережно проціджують. Не можна її збовтувати.
