Які потрібні аргументи, щоб ми, нарешті, усвідомили всі вигоди і переваги домашніх заготовок, виготовлених з натуральних продуктів? Наші предки знали секрети отримання корисної їжі, здатної стати чудовою закускою, начинку для здобних виробів, компонентом перших і других страв, народним ліками від багатьох хвороб.
Щоб не повторювати в представлених рецептах незмінні для будь засолювання капусти правила, врахуємо кілька обов’язкових вимог. В якості сировини використовуємо великі і щільні качани світлого кольору. З таких овочів, образно кажучи, так і бризкає сік! Нам потрібні пізні осінні сорти, «прихоплені» першими заморозками.
Для засолювання капусти на зиму потрібна температура приміщення від 22 до 25°C. інакше процес бродіння буде довгим і млявим, продукт перестоит, стане несмачним. Дотримання чистоти передбачається апріорі!
Посол капусти на зиму — російська класика
Оскільки ми готуємо в різних обсягах, в представленому рецепті запропоновано розрахунок продуктів на кілограм капусти. Маємо на увазі, що процес бродіння залежить не від кристалів цукру, а від його вмісту в капусті. Чим вона солодше — тим краще!
Інгредієнти:
- белокочанный вилок — 2 кг;
- невелика соковита морква — 2 шт.;
- лист лавра — 4 шт.;
- сіль — 20 г;
- горошини перцю — 8 шт.
Приготування.
- Качан обполіскуємо, утримуючи за качан, щоб вода не потрапляла всередину овоча. Промокаємо вилок серветками (рушником), знімаємо верхні листки, розрізаємо на 8 частин.
- Нарізаємо капусту гострим ножем (спеціальної шатківницею). Робимо це не дуже тонко, щоб шматочки овоча не стали м’якими, не втратили хрусткі властивості. Довжина смужок — до 3 див Ці правила враховуємо практично у всіх способах засолювання, маринування або квашення. Качан викидаємо.
- Нашатковану капусту посипаємо сіллю і злегка натискаємо на шматочки овоча до появи крапель соку. Щоб капуста залишалася білою і красивою, робимо це до з’єднання з морквиною!
- Додаємо горошини перцю, листочки лавра, поміщаємо овочі в стерилізовану ємність, перемішуємо, трохи утрамбовуючи продукти. Накриваємо їжу тканиною (марлею), залишаємо на дві доби.
- Проколюємо страва дерев’яною паличкою до п’яти разів на день, щоб вийшли бульбашки газу. Після закінчення зазначеного часу виставляємо продукти ще на три доби в більш прохолодне приміщення (до 18°C). Для тривалого зберігання необхідна температура від 0 до 2 градусів.
Як засолити капусту з буряком
Інгредієнти:
- белокочанный овоч — 6 кг;
- перець чилі — 2 стручки;
- зубки часнику — 10 шт.;
- сіль — 60 г;
- буряк — 1,5 кг;
- горошини перцю — 10 шт.;
- оцет (9%) — 15 р.
Приготування.
- Підготовлену капусту нарізаємо у формі невеликих трикутників. Буряк поділяємо на смужки довжиною до 4, товщиною до 3 див.
- Подрібнюємо чилі, зубки часнику розрізаємо навпіл. Всі овочі перемішуємо разом з горошинами перцю, викладаємо в емальований каструлю.
- В іншій ємності нагріваємо воду з крупною сіллю. Після початку кипіння, додаємо оцет, через хвилину заливаємо капусту маринадом. Накриваємо овочі тарілкою, зверху встановлюємо гніт (посуд з водою).
- Остиглі компоненти соління розкладаємо по стерилізованим балонів, знову заливаємо ароматним складом, закатуємо, відправляємо на зберігання.
Капуста на зиму в банках
Інгредієнти:
- белокочанный овоч — до 2,2 кг у розрахунку на 3-літровий балон;
- коренеплоди моркви — 2 шт.;
- горошини перцю, листочки лавра — по 3 шт.;
- сіль, звичайний цукор — 2 ст. л.;
- бутильована вода — 1,5 л.
Приготування.
- Спочатку готуємо розсіл. Кип’ятимо воду з додаванням солі, горошин перцю і листя лавра, потім охолоджуємо суміш до теплого стану.
- Підготовлену капусту шаткуємо, змішуємо з натертою морквою, викладаємо в балон, трохи утрамбовуємо, заливаємо теплим розсолом, накриваємо марлею.
- Банку ставимо в глибоку тарілку для збирання соку, що виділяється в процесі бродіння. Чекаємо 2-3 доби, періодично проколюючи капусту. Стежимо за рівнем розсолу. Якщо його недостатньо, заповнюємо з накопиченої рідини. Готовий продукт переставляємо з тепла в холодне місце.
Капуста на зиму з часником і перцем
Інгредієнти:
- щільний качан — 2,5 кг;
- перець болгарський (різного кольору) — 1⁄2 кг;
- звичайний цукор — 50 г;
- цибуля ріпчаста — 1⁄2 кг;
- олія (соняшникова чи оливкова) — 20 г;
- сіль — 60 г;
- оцет (7%) — 120 р.
Приготування.
- Підготовлену капусту шаткуємо, трохи перетираємо разом з цукром і сіллю, додаємо свіжу олію. Перець (без насіння) нарізаємо соломкою, очищений цибулю — півкільцями. Перемішуємо продукти.
- Оцет розбавляємо трохи нагрітою водою (1:2), додаємо до овочів, викладаємо в стерилізовані балони, злегка утрамбовуємо. Виставляємо їжу в прохолодне приміщення, через тиждень їжа готова.
Капуста пряного засолу на зиму
Інгредієнти:
- нашаткована капуста — 500 г;
- зубки часнику — 5 шт.;
- цибулини — 4 шт.;
- нарізана соломкою солодка морква — 300 г;
- оцет (9%) — 20 г;
- бутильована вода — 1,7 л;
- звичайний цукор — 140 г;
- стручок гострого перцю;
- сіль — 20 г;
- горошини перцю — 15 шт.;
- листи лавра — 4 шт.;
- кмин і гвоздику використовуємо смакам.
Приготування.
- Цибулю шаткуємо кільцями, перемішуємо з капустою і морквою.
- Викладаємо шарами в стерилізований балон. Починаємо з капустяного складу, потім маємо шматочки коренів і цибулі. Завершуємо укладання продуктів зубками часнику, розділеного на тонкі пластини. Заливаємо масу оцтом.
- Наповнюємо каструлю водою, додаємо сіль, цукор і прянощі, доводимо складу до кипіння, через хвилину заливаємо овочі ароматним розчином. Залишаємо засолку в теплі на 12 годин, після чого відправляємо в холодильник. Через добу пробуємо розкішний салат.
Посол капусти з зернами кропу
Інгредієнти:
- соковита капуста — 5 кг;
- сіль — 50 р;
- кількість зерен кропу і кмину підбираємо за вподобанням.
Приготування
- Нарізаємо качан дрібною соломкою, посипаємо сіллю, додаємо прянощі, розкладаємо по стерилізованим банкам, добре утрамбовуємо.
- Закриваємо балони поліетиленовими кришками, прибираємо консерви в підвал. Через 10 днів закуска готова до вживання.
Спосіб засолювання капусти з яблуками
Інгредієнти:
- нашаткована білокачанна капуста — 10 кг;
- свіжі яблука — 1 кг;
- журавлина і брусниця — по жмені;
- крупно натерта солодка морква — 300 г;
- сіль — 2/3 гранчастого стакана.
Приготування.
- Нарізаємо яблука на чверті. Щоб часточки не потемніли, поміщаємо фрукти в трохи солону воду. Викладаємо продукти в емальовану каструлю, накриваємо плоскою тарілкою, придавлюємо гнітом, залишаємо на 12 днів при температурі до 20°C.
- Коли маса овочів трохи зменшиться в розмірі, а виділився сік стане прозорим, розкладаємо соління по банках, закрити капроновими кришками, ставимо в холодильник.
Варіант засолювання холодним способом
Інгредієнти:
- нашаткована капуста — 4 кг;
- крупно натерта морква — 400 г;
- бутильована вода — 1,5 л;
- сіль і цукор — по 20 р.
Приготування
- Розчиняємо сіль в очищеній воді, очікуємо початку кипіння, потім охолоджуємо складу.
- Перемішуємо підготовлені овочі, поміщаємо в балони, заливаємо розсолом розсолом, накриваємо ємності марлею (періодично тканина перемо). Залишаємо заготовку на три дні в теплому приміщенні (часто проколюємо), потім виставляємо в підвал на зимове зберігання.
Швидка засолювання капусти гарячим способом
Інгредієнти:
- нашаткована капуста — 6 кг;
- нарізані соломкою моркву і солодкий перець (без насіння) — 200 г;
- для розсолу необхідно: 80 г звичайного цукру і 50 г солі з розрахунку на 1 л бутильованої води.
Приготування
- В емальованому посуді підготовлені овочі перемішуємо, викладаємо в стерилізовані балони.
- Розчиняємо сіль і звичайний цукор у бутильованій воді, нагріваємо складу до киплячого стану, продовжуємо процес ще три хвилини. Наповнюємо балони з капустою гарячим розсолом, залишаємо в теплі на добу, потім відправляємо в льох.
Капуста на зиму у відрі
Інгредієнти:
- нашаткована капуста — 10 кг;
- крупно натерті коренеплоди моркви — від 500 м;
- листя хрону;
- журавлина і брусниця — за граненому склянці;
- сіль (не йодована) — 250 г;
- кмин — 2 р.
Приготування.
- Ретельно моєму відро, застеляємо дно чистими листям хрону, викладаємо шарами капусту та моркву, пересипаючи ягодами брусниці і журавлини. Накриваємо ємність тканиною (марлею), зверху покласти гніт (чистий камінь).
- Залишаємо на 10 днів в теплі (не забуваємо проколювати продукти), потім відправляємо на зберігання в холодне приміщення при температурі не нижче 2 °C.
Капуста на зиму в банках
Популярний спосіб засолювання, при якому використовуємо 10% моркви і 2 відсотки солі, враховуючи всю масу белокочанного овоча. Застосовуємо класичний метод засолювання, наведений у першому рецепті. Підготовлену капусту покласти в емальовану каструлю, накриваємо тарілкою, встановлюємо гніт, очікуємо три дні.
Стерилізуємо 3-літрові банки. Капусту ще раз перемішуємо, випускаючи залишки бульбашок з газом, викладаємо в сухі балони, заливаємо соком, що виділився. Закриваємо ємності капроновими кришками, ставимо в холодильник або льох.
Капуста з журавлиною в бочках
Найкращою тарою для соління визнані ємності, виготовлені з бука або дуба. Нові барила наповнюємо водою, залишаємо на місяць, міняємо рідина через кожні п’ять днів. Така процедура необхідна для видалення дубильних речовин, які при попаданні в продукт викликають його потемніння.
Готуємо овочі класичним методом. Заповнюємо тару доверху, залишаючи 10 см вільними від продуктів. Утрамбовуємо капусту, придавлюємо дерев’яним колом таким чином, щоб він був повністю покритий розсолом. В іншому випадку їжа зіпсується, втратить первісний колір. Накриваємо овочі капустяними листками, потім лляною тканиною. Встановлюємо гніт.
Метод засолювання по-грузинськи
Інгредієнти:
- буряк — 150 г;
- белокочанный вилок — 2 кг;
- бутильована вода — 0,5 л;
- корінь селери — 150 г;
- зубки часнику, горошини перцю — по 6 шт.;
- грубозерниста сіль — 60 г;
- суміш зелені з м’яти, чаберу, кропу, базиліка — 100 г;
- оцет 9% (столовий або винний) — 15 р.
Приготування.
- Підготовлену капусту ділимо на 8 частин, покласти в емальовану ємність, заливаємо крутим окропом, відварюємо три хвилини, перекладаємо в крижану воду.
- Очищену буряк поділяємо на тонкі пластини, окремо відварюємо разом з зубками часнику в трохи підсоленій рідини. Через три хвилини від початку кипіння витягаємо продукти з ємності, охолоджуємо.
- Очищаємо буряк, шаткуємо брусочками. Часник і корінь селери поділяємо на однакові маленькі шматочки. З’єднуємо всі овочі, викладаємо в скляну або керамічну ємність.
- Наповнюємо водою каструлю, поміщаємо оцет і велику сіль, нагріваємо до киплячого стану, потім охолоджуємо. Овочі заливаємо приготовленим маринадом, закриваємо балони капроновими кришками (пергаментним папером), витримуємо три дні в теплі, потім прибираємо в прохолодне приміщення. Грузинську закуску подаємо без буряка!
Засолювання капусти на зиму — кращий метод збереження продукту, забезпечення харчування смачною і корисною їжею. Вибираємо сподобався рецепт, доповнюємо власним досвідом і особистими уподобаннями.
