Загальні принципи приготування: підготовка продуктів та посуду
Для засолу скумбрії підбирають посуд, що не окислюється: вона може бути зроблена з емалі, пластику та скла. У разі відсутності такої можна використовувати широку пляшку з пластику, попередньо зрізавши у неї горлечко.
Для процедури підійде звичайна сіль, краще велика: йодована не змінить смак готового продукту, але зіпсує його зовнішній вигляд.
Солять цілі рибини, м’ясо або скибочки – від розміру залежить час приготування.
Якщо рибка має неприємний запах, то потрібно замочити її на півгодини в холодній воді, щоб позбутися від нього.
Цілу скумбрію готують три доби, а шматочки – 1 день. Процедура проводиться в прохолодних умовах, так як при високій температурі продукт може зіпсуватися. Для повного розкриття смаку продукту й аромату використовують різні спеції та приправи.
Після завершення засолу скумбрію зберігають у холодильнику, попередньо заливши рослинним маслом, максимум 5 днів. В морозилку не варто прибирати, так як після розморожування рибне м’ясо буде м’яким і водянистим.
