Легкий, смачний, багатьом знайомий з дитинства десерт — заварні тістечка у вигляді еклерів і профітролей. Таке ласощі з легкістю можна приготувати вдома. Нижче наведено кілька варіантів тіста для заварних тістечок і крему для їх наповнення.
Заварні тістечка з білковим кремом
Класичний крем для заварних тістечок — на основі яєчного білка.
- 100 гр вершкового масла;
- 250 гр борошна;
- пара дрібок солі;
- 4 яйця;
- 35 гр води;
- 140 гр цукру;
- 2 яєчних білка;
- 2-3 щіпки лимонної кислоти;
- 50 гр темного шоколаду.
Першим ділом в каструльці потрібно прогріти воду з маслом і сіль. Як тільки почне закипати, знімаємо з вогню і додаємо борошно, дуже швидко перемішуємо ложкою, щоб утворилося тісто.
Коли тісто буде добре відлипати від посуду, залишаємо його на кілька хвилин охолонути. Після вводимо по черзі яйця, постійно вимішуючи тісто міксером.
За допомогою кондитерського мішка викладаємо на деко довгасті смужки тіста так, щоб між ними залишалося місце — еклери піднімуться і при тісному розташуванні можуть злипнутися. Якщо планується випікати профітролі, то тісто викладаємо кулькою за допомогою змащених маслом чайних ложок.
Випікаємо при 200-ах град. протягом 10-ти хвилин. Потім зменшуємо вогонь до 180 град. і печемо ще 15 хвилин. Даємо охолонути і після цього або наповнюємо кремом, або складаємо в щільно закривається контейнер, в якому можна зберігати випічку кілька днів.
Крем готуємо так — змішуємо цукор з водою і повільно кип’ятимо. Тим часом гарненько збиваємо білки і кислоту. Цукровий сироп повинен добре розчинитися і стати трохи густим. Білкова маса при збиванні збільшується в кілька разів, стає пишною і білосніжною. Тоненькою цівкою вливаємо сироп до білкової маси, постійно збиваючи міксером. За допомогою кондитерського шприца наповнюємо кремом профітролі або еклери через невеликий надріз у випічці.
Шоколад розтоплюємо на плиті і силіконовій пензликом наносимо на випічку.
Солодке печиво готове до чаювання.
Важливо! Тісто потрібно відразу замішувати в гарячій воді, не даючи рідини охолонути. Тоді воно точно вийде.
