Жульєн з грибами і куркою – 8 рецептів приготування

Жульєн з грибами і куркою — це популярна закуска, назвою зобов’язана своїм французам. Проте за складом це чисто російський винахід. Ароматний, смачний грибний жульєн з курячим м’ясом може цілком бути ситним блюдом на вечерю. А вже як гаряча закуска він просто чудовий, не дарма цінитель гарній російській кухні професор Преображенський рекомендував її до стопочки хорошої горілки.

Класичний жульєн з грибами і куркою

Взагалі-то слово «жульєн» в перекладі з французької мови означає тип нарізки овочів для супу. І нічого більше. Але російські любителі смачно поїсти, та ще й піднести блюдо з шиком, «з кандибобером», придумали таку мудровану назву. Воно прижилося, що стало синонімом тонкого смаку. Чи жарт — дріжджові млинці з грибним жульєном подавали навіть у буфеті Кремлівського Палацу з’їздів.

Ми розповімо, як готувати жульєн в домашніх умовах, причому робити це в варіаціях.

На 4 повноцінні порції потрібно:

• пара курячих грудок, очищених від шкіри і хрящиків;
• кілька штук сушених білих грибів;
• 200 г свіжих печериць;
• чверть літра вершків;
• 1 велика цибулина;
• 1 ст. ложка пшеничного борошна;
• сіль, перець чорний, трохи мускатного горіха — все за смаком;
• пару ложок вершкового або рослинного масла або будь-якого жиру (курки, качки, гусака тощо);
• натертий твердий сир.

Важливо! Для класичного рецепту рекомендуємо використовувати сухі гриби. Крім нарізаних печериць сухі білі гриби будуть потрібні, щоб передати неповторний аромат лісових грибів — яскравий і насичений. Крім того, перемелені білі зроблять соус чудово густим. Якщо не знайдеться натуральних білих грибів можна доповнити жульєн грибний приправою.

Приготування:

Змолоти до порошку сухі гриби або розтовкти в ступці.

Додати порошок у вершки.

Почистити печериці, насухо витерши капелюшок і ніжку. У великих грибів ніжки щільніше і грубіше, їх краще подрібнити. Капелюшки нарізати пластинками. Для дрібних грибів годиться нарізка ніжок разом з капелюшками.

Почистити цибулину і тонко нарізати півкільцями.

Сирі грудки порізати смужками упоперек волокон. Непогано, щоб вони мали приблизно однаковий вигляд, це прикрасить блюдо.

На сковороді або в сотейнику розтопити жир або прогріти масло. У нього в один шар викласти частину смужок грудки і злегка, не засмажуючи, підсмажити до побіління шматочків. Обсмажені шматки викласти в каструльку, решту посмажити окремо. Скласти все разом.

На що залишився після смаження курки маслі підсмажити цибулю трохи. Додати нарізані печериці. Смажити, поки не випарується вся рідина. Важливо! Жульєн не терпить засмажених продуктів. Сильна обсмажування м’яса, пережарка лука зіпсують ніжний смак страви!

В кінці смаження додати борошно, перемішати і ще трохи потримати на вогні до легкого зарум’янювання грибів.

В гриби з цибулею і борошном внести курку, влити вершки, посолити, поперчити і тушкувати хвилин п’ять. Після цього спробувати, як вийшло з солі, додати тертий мускатний горіх і вимкнути.

Готовий жульєн перекласти в кокотниці (це невеликі спеціальні каструльки з металу або кераміки) і, посипавши тертим сиром, запекти в духовці.

Важливо! Смажити відразу можна тільки печериці. Якщо використовуєте інші гриби, наприклад гливи, їх слід спочатку трохи відварити у підсоленій воді хвилин десять друшляк і дати стекти воді, після цього готувати.

Чудовий, ароматний жульєн готовий до урочистого виносу гостям!