Кілька секретів смачного холодцю
Як, і у будь-якого іншого блюда, у холодцю є свої особливості та нюанси приготування. Якщо знати ці секрети, то можна без праці приготувати смачну закуску.
Ось самі основні моменти, які потрібно знати при приготуванні холодцю:
Якщо ви хочете готувати холодець без желатину, то обов’язково потрібні будуть ніжки або голови. Підійдуть як свинячі, так і яловичі. Зверніть увагу, що колір страви з свинини більше мутний, ніж з яловичини.
Для приготування можна використовувати абсолютно будь-яке м’ясо. Найсмачнішим варіантом вважається, коли використовується кілька видів продукту.
У якості овочів завжди використовується цибулю і моркву, можна додати ще, наприклад селера або зелень. Класти овочі до м’яса потрібно або самому початку або приблизно за 2 години до закінчення варіння – ці два способи вважаються оптимальними і по-своєму злегка змінюють смак готової страви. В якості спецій застосовують лавровий лист і перець горошком.
Запам’ятайте, що чим більше ви будете наварювати бульйон, тим смачніше буде результат. Зазвичай рекомендується це робити не менше шести годин. Перед тим як заливати готовий бульйон в тарілки, йому обов’язково потрібно дати охолонути.
До холодцю прийнято подавати хрін або дуже гостру гірчицю для додання пікантності.
Самим ніжним вважається холодець, який готується на основі свинячих ніжок і курки.
Подрібнювати відварене м’ясо найкраще руками. Тоді можна точно виключити попадання яких-небудь небажаних частин, наприклад дрібних кісток або хрящиків.
