Як зробити з пектином
Ідеальний мармелад – такий же стабільний, що й магазинний, який можна обвалювати в цукрі, можна отримати, тільки використовуючи фруктове пюре і пектин як загусник.
Для такого апельсинового мармеладу потрібно взяти:
- 500 г апельсинового пюре;
- 500 г цукру;
- 50 р цукрової пудри;
- 100 г глюкозного сиропу (можна замінити инвертным або патокою);
- 12 р цитрусового пектину;
- 8 мл лимонного соку.
Інструкція по приготуванню:
- Самим складним і виснажливим процесом у готуванні мармеладу буде отримання апельсинового пюре. Для нього апельсини потрібно очистити від шкірки, розділити на часточки, з кожної з них зняти білі плівки і видалити кісточки. Після цього пюрировать їх блендером.
- Цукрову пудру змішати з пектином. Це потрібно для того, щоб пектин не згорнувся пластівцями, а рівномірно розподілився і розчинився в пюре.
- Пюре з апельсинів в посудині з товстим дном і стінками відправити на вогонь. Коли його температура сягатиме 40 градусів додати цукрову пудру з пектином, розмішати і закип’ятити.
- У киплячу масу влити глюкозний сироп і засипати цукор. Далі уварювати суміш при безперервному помішуванні до 106 градусів. Після досягнення необхідного нагріву, влити лимонний сік, перемішати і варити ще близько хвилини.
- Теплий мармелад вилити в підготовлену форму. Силіконову – потрібно змастити рослинним маслом, а залізну вистилати промасленим пергаментом. Після застигання (на це піде 5-6 годин) мармелад дістати з форми змоченим в рослинному маслі ножем нарізати на шматочки і обваляти в цукрі.
