Англійський рецепт
Як свідчить легенда, один заповзятливий бакалійник вирішив продати гіркуваті валенсийские апельсини, замаскувавши їх гіркоту цукром, так з’явився англійський апельсиновий мармелад – густий джем, який подають до тостів на сніданок.
Щоб його зробити, слід підготувати:
- 6 середніх апельсинів;
- 1 лимон;
- 500 мл води;
- 1500 г цукру.
Готуємо мармелад наступним чином:
- Шкірку двох апельсинів нарізати тонкою локшиною. Далі з усіх цитрусових з допомогою соковижималки приготувати сік.
- Сік змішати з водою, додати локшину з кірок, туди ж можна покласти вичавки, загорнуті в марлевий мішечок. На середньому вогні, періодично перемішуючи варити суміш приблизно дві години, до зменшення в об’ємі приблизно в два рази.
- Далі вийняти з каструлі вичавки і всипати цукор. Варити мармелад чверть години, потім капнути трохи на блюдце, якщо через п’ять хвилин при нахилі тарілки, поверхня краплі буде кривитися – мармелад готовий. При іншому результаті проварити ще деякий час.
- Готовий мармелад розлити по стерильним банках, для подальшого зберігання. Хоч в рецепті і не використані загусники, продукт виходить досить щільної консистенції. Часто його доводиться різати ножем.
