Муссовий десерт
Муссовый торт з апельсинами готується трохи складніше. Для нього необхідно окремо приготувати корж, просочення і повітряний мус.
Для бісквіта знадобляться:
- 100 г борошна;
- три яйця;
- 3 г розпушувача;
- 100 г цукру.
Для просочення і начинки:
- 100 мл свіжовичавленого соку апельсина;
- 2 апельсина.
Для мусу:
- 100 мл свіжовичавленого соку апельсина;
- 100 г цукру;
- 0,5 л 33% вершків;
- 20 г желатину.
Покрокове приготування:
- Білки і жовтки окремо збити з рівними частками цукру. Жовтки збити до білого кольору, білки — до появи стійких піків.
- У збиті жовтки, всипати борошно і розпушувач, перемішати.
- Порціями, обережно помішуючи, додати білки. Перемішувати тісто слід знизу вгору, не допускаючи осідання білків.
- Дно рознімної форми вистилати пергаментом.
- Залити тісто у форму.
- Випікати 20-25 хвилин при 170-180 градусах до готовності.
- Очищені апельсини нарізати кубиками.
- Желатин залити невеликою кількістю води кімнатної температури, дати набрякнути.
- Далі желатин, помішуючи, підігріти до рідкого стану (можна використовувати мікрохвильову піч або водяну баню). Відставити в сторону на деякий час.
- Готовий бісквіт просочити апельсиновим соком.
- Краї готового бісквіту з допомогою лопатки відсунути від бортика форми, щоб мус зміг покрити торт повністю.
- Нарізані апельсини викласти поверх бісквіта.
- Вершки з цукром збити до появи стійких піків.
- Поступово влити желатин, потім апельсиновий сік, не припиняючи збивати.
- Мус залити у форму і постукати їй по столу, для рівномірного розподілу маси.
- Відправити десерт в холодильник на 2 години.
- Після дістати з форми десерт.
Можна декорувати ласощі часточками апельсина і темним шоколадом.
