Готуємо з горіховим соусом
Кухню грузин неможливо уявити без вина і подрібнених волоських горіхів. З ними готують м’ясні страви, супи і печуть смачну випічку. Пропонуємо приготувати баклажани з горіховим соусом, який надає овочу вишуканий і особливо пікантний смак.
Інгредієнти:
- кіло «синеньких»;
- 185 г волоських горіхів;
- головка часнику;
- пучок кінзи;
- сіль, білий дрібний цукор, олія;
- 25 мл столового оцту;
- ч. ложка зернової гірчиці;
- 1,5 ложки китайського соусу (при бажанні);
- 0,5 ч. ложки хмелі-сунелі;
- 150 мл води.
Спосіб приготування:
- З баклажан знімаємо шкірку і нарізаємо м’якоть не дуже товстими кружечками. Овоч присаливаем і залишаємо на півгодини, щоб прибрати гіркоту.
- Горіхи підсушуємо на сковорідці (без жиру) – це посилить їхній аромат. Товчемо в ступці.
- В гущавину блендера кладемо зубці пряного овоча разом з кінзою, подрібнюємо. Кінзу легко замінити іншою зеленню. Наприклад, петрушкою. Але тоді ви не відчуєте справжній смак грузинської кухні.
- Подрібнений овоч і зелень змішати з горіхами, вливаємо до продуктів воду і оцет. Кладемо цукор і сіль за смаком, хмелі-сунелі і при бажанні вливаємо соус. Правда, класичний рецепт не передбачає присутності в складі такої приправи.
- Баклажани обсмажуємо в маслі, з’єднайте з горіховою заправкою, прикриваємо і настоюють дві години.
- Закуску можна зберігати в холодильнику до двох місяців або закатати в банки на зиму.
