Варена баранина без запаху
Перш ніж вибрати один з кулінарних прийомів позбавлення м’яса від специфічного запаху, переконуємося в тому, що причина криється не в якості придбаного продукту (стара тварина, порушення в технології забою або процесі зберігання).
Прибираємо запах баранини наступними способами:
- Зрізаємо з шматка м’яса тонкі плівки і, головне, — жир. Саме в ньому найчастіше криється основне джерело всіх «ароматних» бід.
- Заливаємо м’ясо на кілька годин молоком (приєднуємо подрібнений часник) або пивом, кефіром або сумішшю соку лимона і газованої води.
- Робимо слабкий розчин оцту, залишаємо в ньому баранину на ніч. Бажано кілька разів змінити використану рідину на чистий склад.
Як відварити баранину без запаху?
Вибираємо шматок м’яса молодого баранчика, обробляємо продукт, дотримуючись наведених рекомендацій, відварюємо з додаванням бажаних приправ:
- ріпчастої цибулі;
- кмину, майорану, зіри або імбиру;
- чудовим компонентом, що надає м’ясу приємний смак і аромат, стане часник, використовуваний в помірних кількостях.
Як показує практика, щоб гарантовано позбутися від запаху вареної баранини, в кінці теплової обробки додаємо в бульйон кілька крапель соку лимона.
