Рецепт приготування по-монастирськи
Монастирський хліб апетитно пахне і легко готується. Єдиний нюанс — заготівля самого тіста триває 4 години.
Також використовується особлива закваска.
- вода 800 мл;
- борошно цільнозернові 300 гр;
- борошно житнє 700 гр;
- сіль 1 десертна ложка без верху;
- закваска;
- насіння соняшникове, гарбузове, заздалегідь очищені), родзинки — по невеликій жменьці.
У теплій воді розчинити сіль. Якщо є дерев’яна ложка — кладемо 2 ложки, якщо використовуються столові, 4. Дуже важливо, щоб вода була трохи теплою. Якщо насіння обсмажувалися — вони повинні заздалегідь охолонути.
Руками розмішуємо ці продукти до однорідного стану. Після можна додавати борошно. Перед застосуванням її потрібно обов’язково просіяти. З цільнозерновий цього не вийде, а житнє можна легко просіяти для того, щоб просочилася повітрям. Акуратно замішуємо, розчавлюючи грудочки. Спочатку може здаватися, що муки занадто багато, але при тривалому вимішування тісто добре просочиться. Рекомендується залишити на третину години під полотенчиком — настоятися.
Викладаємо на дошку, посипану борошном, тісто. Воно виходить важким, густим. Коли при вимішування воно перестане прилипати до рук, можна сформувати колобок, трохи обваляти в борошні, злегка відбити руками, підкидаючи вгору. Іноді тісто відбивають об стіл, але є ризик все навколо покрити борошном.
Готовий кулька кладемо в миску, вкриваємо рушником, залишаємо на 10 годин. Можна поставити все в духовку, не включаючи її. За цей час тісто піднімається. Далі розкладаємо його за формами і відправляємо дбати при 180 градусах на годину. Після остуджуємо, дістаємо з форм, накриваємо вологою серветкою.
Важливо! Цільнозернові борошно буде найбільш корисною.
