Солодкий ніжний білковий крем особливо радує господинь своєю універсальністю. Він прекрасно поєднується з тортами, тістечками і навіть солодкими млинцями. Дуже часто таким кремом наповнюються і улюблені всіма еклери.
Білковий заварний крем
Інгредієнти: 3 сирих білка, 320 г цукрового піску, 120 мл фільтрованої води, половина пакетика ваніліну, 1 ч. ложка свіжовичавленого лимонного соку.
- Так як по цьому рецепту готується саме заварний крем, то першим ділом потрібно правильно зварити сироп. Для цього з’єднується вода з цукром і відправляється на вогонь. Після закипання суміш вариться 8-9 хвилин.
- Поки готується сироп, збиваються білки. Потрібно постаратися поєднати свої дії таким чином, щоб до повної готовності сиропу в мисці з сирими яйцями вже утворилася пишна піна.
- Не припиняючи збивання, в білкову масу дуже тонким струменем вливається сироп. Попередньо остуджувати його не потрібно.
- Відразу після сиропу в масу вводяться інші зазначені в рецепті інгредієнти.
Збивання триває до тих пір, поки білковий заварний крем не буде добре зберігати форму пік.
