Рецепт на дріжджах
Ще один класичний рецепт приготування біляшів – на дріжджах.
Для активації дріжджів доведеться використовувати цукор. У миску вливаємо злегка підігріту воду або сироватку (50 мл). Додаємо сім грам швидких дріжджів. Столову ложку цукру і пару ложок борошна. Залишаємо дріжджі в спокої на 20 хвилин.
В іншу миску просіваємо півкілограма борошна з чайною ложкою солі. Вливаємо чашку сироватки або води. Додаємо осілу опару. Збираємо грудочки ложкою. Залишаємо на 20 хвилин, поки вся вода не поглинеться борошном.
Тісто замішуємо на столі. У два заходи додаємо 15 г рослинної олії. Борошно більше не підсипаємо, щоб тісто вийшло пишним і добре пропеклося.
Продовжуємо заміс протягом 10 хвилин. Залишаємо тісто в мисці під рушником на півтори години.
Для приготування начинки змішуємо 200 г дрібнонарізанної або подрібнених в блендері цибулі з 500 р фаршу. Додаємо чверть чашки води, сіль і перець за смаком. Фарш добре відбиваємо. Відправляємо в холодильник на півгодини.
Тісто ділимо на 15 однакових шматочків. Розтягуємо в коржі. Формуємо біляші. Обсмажуємо в розпеченому олії на маленькому вогні з кожного боку приблизно 3-4 хвилини.
