Сибірський борщ з фрикадельками і квасолею
Цей варіант борщу відрізняється наявністю фрикадельок, які жителі регіону знають під назвою «їжачки».
Для оригінального страви знадобляться:
- фарш свино-яловичий – ½ кг;
- капуста – ¼ кг;
- картопля – 200 г;
- морква – 1 шт.;
- буряк – 200 г;
- цибуля – 1 шт.;
- квасоля біла – 150 г;
- яйце – 1 шт.;
- томатна паста – 100 г;
- масло (раст.)– 30 мл;
- часник – 1 зубчик;
- лимонний сік – за смаком;
- сіль, спеції, зелень – за смаком.
Для дегустації готового страви необхідно заздалегідь підготувати квасолю, промивши і заливши її на всю ніч.
З приходом наступного дня:
- Квасоля заливається новою водою, солиться і вариться до готовності.
- В окремій ємності змішується фарш з яйцем, зеленню і сіллю, після чого з суміші готуються фрикадельки.
- Після очищення цибулю, моркву, картоплю нарізати кубиками, капуста шинкуется, буряк натирається на середній тертці.
- У закипілу воду (4-5 л) кладуть картоплю і варять близько 10 хвилин на вогні середньої інтенсивності.
- В цей час на розігрітій сковороді з олією пассеруется цибулю з морквою, за 2 хвилини до приготування в морквяно-цибульну суміш додається томатна паста.
- До картоплі додається капуста, яка через 10 хвилин доповнюється пасерованими овочами в томаті.
- Вміст вариться на вогні слабкої інтенсивності поки готується буряк, обсмажуючись майже до готовності на олії з додаванням рідини з каструлі з супом і лимонного соку.
- У каструлю поміщаються приготовані квасоля, буряк, після чого всі продовжує варитися на середньому вогні.
- Ближче до завершення процесу в суп додаються подрібнений часник і фрикадельки, спливання яких сигналізує про готовність страви.
