З додаванням квасолі
Ще один різновид овочевого супу з квашеною капустою, для приготування якого достатньо додати заздалегідь промиту і витриману кілька годин у воді квасолю при варінні яловичини. Всі інші кроки залишаються незмінними.
Кубанський борщ
Наваристий, густий борщ, який часто не можуть відносити до перших страв. Готується з аналогічного набору продуктів, як для класичного борщу, з додаванням одного болгарського перцю, одного великого помідора, 100 г сала, 50 г вершкового масла.
Для приготування:
- З порубаного м’яса готується бульйон.
- На соняшниковому маслі обсмажується стружка буряка з додаванням подрібнених помідорів, пасти, оцту і цукрового піску.
- На вершковому маслі пассеруются подрібнені цибулю, моркву і корінь петрушки.
- Сало перетирається з часником.
- У бульйон при кожному закипанні додаються підготовлені інгредієнти в такій послідовності: брусочки картоплі, сало, буряк, морква з цибулею, нашатковану капусту з смужками перцю.
- При останньому закипанні вміст каструлі солиться, приправляється, а потім настоюється на вимкненій конфорці півгодини.
