По-полтавськи з галушками
В кожній області, та й, напевно, в кожній сім’ї є свій улюблений рецепт приготування смачного борщу. Але ми пропонуємо приготувати борщ по-полтавськи, який вариться тільки на бульйоні з м’яса курки або качки.
При цьому в процесі варіння не використовуються часник, а овочі нарізати квадратиками або плашками.
Подають зі сметаною, товченим салом і апетитними галушками.
Інгредієнт:
- ½ Кг м’яса курки;
- дві буряків;
- чотири картоплини;
- дві моркви;
- дві цибулини;
- невеликий качан капусти;
- три томата;
- корінь селери;
- корінь петрушки;
- ложка лимонного соку (оцту);
- сіль, цукор, олія.
Спосіб приготування:
- Куряче м’ясо заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Як тільки бульйон закипить, знімаємо піну, викладаємо невелику цибулину, очищену моркву, невеликий шматок кореня петрушки і селери. Можна додати горошини чорного перцю і сіль. Варимо бульйон зі спеціями приблизно 1,5 – 2 години.
- Овочі нарізаємо не соломкою, а квадратиками. На рослинному маслі обсмажуємо буряк, додавши до неї трохи цукру, солі і оцту.
- З томатів знімаємо шкірку і натираємо на тертці м’якоть. Додаємо томатну масу до буряках і тушкуємо.
- Окремо пасеруємо цибулю і моркву.
- Як тільки бульйон буде готовий, викидаємо з нього всі овочі і спеції, м’ясо нарізаємо шматочками і повертаємо в каструлю разом з капустою і засмажкою з моркви і цибулі.
- Потім додаємо кубики картоплі, варимо до готовності і відразу викладаємо буряк.
- Продовжуємо варити борщ 7 – 10 хвилин. Готовий суп вимикаємо і приступаємо до приготування галушок.
- Для них нам треба взяти чотири ложки борошна, додати в неї склянку окропу і трохи солі. Розмішуємо борошно в гарячій воді і даємо тісту час охолонути.
- Потім вбиваємо яйце, додаємо ще шість ложок борошна, ретельно замішуємо тісто без грудочок.
- Ставимо На вогонь каструлю з водою, додаємо в неї трохи солі і доводимо до кипіння. Як тільки вода завирує, ложечкою викладаємо тісто прямо в окріп. Готові галушки викладаємо на тарілку.
Полтавський борщ розливаємо по тарілках, додаємо готові галушки і сметану.
Для того, щоб борщ з курки зі свіжою капустою вийшов насиченого червоного кольору, додайте в нього буряки за 10 хвилин до готовності. Якщо зробити це раніше, то буряковий сік вивариться і втратить свій природний колір.
