Вічна класика
Наявність борщу на столі передбачає ситний обід — адже страва готується на м’ясному бульйоні. Він особливо актуальний у холодну пору року, так як чудово зігріває і додає сил.
Інгредієнти:
- м’ясо на кості (переважно свинячі реберця, але не дуже жирні) – ½ кг;
- квашена капуста – 300 гр.;
- вода – 3-3.5 літра;
- картопля – 300 гр. (4-5 великих бульб);
- морква – 150 гр. (1 крупний коренеплід);
- цибуля ріпчаста білий – 50-75 гр. (1 цибулина);
- томатна паста – 2-3 ст. л.;
- рослинна олія для обсмажування овочів;
- сіль, перець, лавровий лист, спеції – за смаком.
У сезон, замість томатної пасти, можна використовувати свіжі плоди томатів. Якщо у заготівлі є томати у власному соку – такий варіант теж підійде.
Приготування покроково:
- М’ясо нарізаємо на порційні шматочки, промиваємо і заливаємо водою в каструлі відповідного об’єму. Краще взяти ємність з подвійним дном. Ставимо на вогонь і варимо до появи «пінки».
- Зменшуємо потужність вогню і ретельно знімаємо шумівкою всі спливаючі «хмари». Далі додаємо лаврушку, перець-горошок і продовжуємо варити бульйон на дуже повільному вогні не менше півгодини.
- В цей час готуємо овочі. Всі їх очищаємо і починаємо нарізку. Картопля – середніми кубиками або пластинками (за бажанням), моркву тонко нашаткувати або натерти крупно, цибулю – дрібними кубиками або крупно на тертці.
- Після закінчення часу, відведеного для варіння бульйону, закидаємо в каструлю картоплю.
- У сковорідку заливаємо невелику кількість олії і нагріваємо. Закидаємо підготовлені овочі і тушкуємо до напівготовності. Додаємо томатну пасту, розмішуємо і знову тушкуємо.
- Поки в каструлі кипить, на сковорідці гаситься, беремося за капусту. Викладаємо її в друшляк і промиваємо під проточною водою, даємо стекти зайвої рідини.
- Як тільки картопля в бульйоні проварилася до напівготовності, закладаємо до неї капусту. Чекаємо закипання і додаємо тушковані овочі.
- Вміст каструльки має закипіти. Після цього заправляємо сіллю, спеціями, при бажанні додаємо цукор. Все це робиться за смаком. Зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо до готовності під закритою кришкою.
На стіл подавати зі свіжою зеленню і сметаною.
Борщ із квашеної капусти за таким принципом можна приготувати вегетаріанський. Для цього потрібно варити його на простій воді і при подачі на стіл не давати сметану.
