Борщ із квашеної капусти з буряком
Таке блюдо виходить більш насиченим кольором, дещо відрізняється за смаком від класичного варіанту. А якщо додати ще й квасоля, то це взагалі захват для гурмана.
Інгредієнти:
- м’ясний бульйон – 3-3.5 літра. Для його приготування можна використовувати свинину, яловичину або будь-яку вподобану птицю;
- капуста квашена – 300 гр.;
- картопля – 4-5 шт. великих;
- буряк – 1 шт. середніх розмірів;
- морква – 1 середній коренеплід;
- цибулина біла – 1 шт.;
- паста томатна – 2 ст. л. або соус – 3-4 ст. л.;
- квасоля біла – 1 склянка;
- рослинне масло – для тушкування овочів;
- сіль, спеції, лавровий лист, зелень (можна сушену або морожену) – за смаком.
Етапи приготування:
- З вечора замочити квасолю у холодній воді. Бажано змінити рідина кілька разів.
- Приготувати бульйон за вже відомим рецептом і відразу ж після закипання м’яса і зняття пінки додати в каструлю квасоля. Нехай вариться не менше ніж півгодини.
- Овочі почистити, картопля нашаткувати кубиками середньої величини, буряк, моркву і цибулю подрібнити з допомогою великої терки.
- Як тільки пройде час, відведений для квасолі, закинути в бульйон картоплю.
- На сковорідці загасити нашатковані овочі з томатним інгредієнтом.
- Капусту промити і дати стекти зайвої рідини. Після закипання картоплі додати її в каструлю і продовжувати процес варіння ще близько чверті години.
- Додати тушковані овочі, посолити, заправити цукром і спеціями за смаком. Варити до готовності під закритою кришкою на дуже маленькому вогні. Перед тим, як розливати в тарілки, дати настоятися мінімум чверть години.
Подавати на стіл зі сметаною, зеленню та пампушками з часником.
