Бозбаш з яловичини азербайджанською
«Сіра голова» — переклад слова з азербайджанської мови — це гарячий суп, який в залежності від сезону виповнюється в літньому або зимовому варіанті. Приготувати бозбаш з яловичини нескладно, а весь процес не займає багато часу.
Список продуктів:
- масло топлене вершкове — 200 г;
- м’ясо (бажано ребра) — 2 кг;
- морква і цибуля-ріпка — по 4 шт.;
- айва — 2 шт.;
- картопля — 8 шт.;
- стручки чилі — 2 шт.;
- зубки часникові — 12 шт.;
- паприка, зерна коріандру, зелень, коріння;
- томати — 800 г;
- нут — 2 склянки;
- плоди солодкого перцю — 4 шт.;
- сіль.
Спосіб приготування:
- Насамперед, замочуємо зерно на ніч. На наступний день промиваємо продукт і відварюємо півтори години при повільному нагріванні.
- Поділяємо ребра на частини, викладаємо в каструлю, вливаємо 4 л фільтрованої води і ставимо продукт варитися. Коли почнеться кипіння, зменшуємо висоту полум’я конфорки, знімаємо піну.
- Додаємо цибулю, моркву, горошини перцю, невеликі шматочки коренів селери і петрушки, листя лавра. Тушкуємо компоненти страви півтори години на самому тихому вогні, після чого виймаємо їх з посуду.
- М’ясо розміщуємо в глибоку, заздалегідь розігріту сковороду з маслом, решта викидаємо. Обсмажуємо реберця до апетитної рум’яності, потім приєднуємо нарізану півкільцями цибулю і аналогічно оформлену моркву.
- Продовжуємо процес, поки овочі не стануть такими ж золотистими. Додаємо очищені від шкірки подрібнені помідори, смужки солодких (без насіння) перців, подрібнені плоди чилі і тонко нашатковану айву. Готуємо їжу ще 7 хвилин.
- Відкидаємо відварений нут на друшляк, поміщаємо його в ємність з м’ясом і овочами. Заливаємо складу процідженим бульйоном, тушкуємо страву ще півтори години.
- Далі додаємо розділений на кубики картоплю і нашатковану часник, приправляємо суп бажаним кількістю солі, посипаємо нарубаної зеленню (базиліком, коріандром, петрушкою) і закінчуємо приготування.
Бозбаш азербайджанською, отриманий в домашніх умовах, особливо смачний, корисний і дуже аппетитен!
