Правильний склад і калорійність продукту
Склад ковбаси включає яловичину, її має бути не менше 45%, при цьому свинини не більше 25%. Що залишилися 30% входить шпик хребтовий, його додають в замороженому вигляді, щоб був незвичайний зріз. Виріб за кольором повинно бути червоно-коричневим.
Для приготування ковбаси беруть завжди тільки свіже і нежирне м’ясо. Калорійність цього продукту становить – 491 ккал на 100 г продукту.
Підбір оболонки і смачних спецій
Для виготовлення брауншвейгської ковбаси підбирають оболонку з яловичої або свинячої кишки. Перед тим як її використовувати, потрібно покласти інгредієнт в холодну рідину без додавання солі. Наповнюють його фаршем і в’ялять близько чотирьох тижнів, а потім коптять в холодному диму. В якості вугілля беруть бук і дуб.
Можна взяти коллагеновою оболонку, її не потрібно попередньо замочувати і можна зберігати навіть цілих два роки в кухонному ящику. Можна придбати також полімерний вигляд, він не пропускає дим і запобігає утворенню цвілі.
Прекрасний смак додають ковбасі спеції, такі як: чорний перець, мускатний горіх, кориця і кардамон.
Іноді додається в м’ясо коньяк і мед, це додає вишуканості смаку. Брауншвейгська ковбаса добре поєднується з незвичайними спеціями і завдяки їм стає тільки краще.
