Деякі тонкощі приготування
Щоб результат вийшов ідеальним, врахуйте загальні моменти:
- м’ясо повинно бути не замороженим і не парним. Ідеальне — свіже, охолоджене;
- шматок краще брати від окосту, шийки або задній частині. Деякі люблять карбонат, але це для тих, хто віддає перевагу м’ясо сухіший;
- іноді, домагаючись золотистої скоринки на запеченому м’ясі, господині пересушують шматок в духовці. Щоб цього не сталося, відправляти його потрібно в сильно розігріту духовку, щоб воно відразу «схопилося». Можна також пару хвилин смажити на сильному вогні на сковороді з обох боків і після цього ставити в духову шафу;
- готова буженина буде набагато щільніше, не стане при нарізці кришитися, якщо покласти її до охолодження під невеликий гніт.
Дуже важливо зберегти соковитість м’ясного компонента. Утримати сік можна, якщо загорнути м’ясо у фольгу, запекти в рукаві, або при готуванні підливати воду в деко і на свинину.
