Готуємо по-українськи
Справжній український борщ кшталт твору мистецтва. Три кити, на яких він базується, – це соковитий буряк, наваристий бульйон і сало.
Інші інгредієнти:
- капуста;
- картопля;
- квасоля;
- томати;
- морква;
- цибуля;
- часник;
- сіль;
- цукор;
- перець.
Найвдаліший борщ виходить в літній час, коли на городі повним-повно свіжих овочів і зелені.
- Буряк готується окремо – тушкується, смажиться або запікається. Тут можливі авторські варіанти.
- Томати потрібно обшпарити і перетворити на пюре. Шкірку обов’язково прибрати. Пюре з томатів влити в буряк. Додати сіль і цукор.
- Згасити разом моркву і цибулю. За бажанням можна додати болгарський перець.
- Молода молочна квасоля не вимагає замочування, але вона вариться довше інших овочів.
- Одну картоплину можна покласти цілком. Коли вона розвариться, розминають її в пюре і повертають у бульйон – так він вийде гущі і щільніше.
- Коли в бульйоні зваряться квасоля, капуста і картопля, у борщ викладають пасеровку, вливають буряковий квас або оцет і тільки після цього додають буряк.
- Борщ відразу забирають з вогню.
- Часник і сало перетворюють в однорідне пюре за допомогою блендера. Раніше цю заправку ретельно товкли в ступці. Її можна намазувати на хліб і подавати окремо. Однак борщ потребує заключного акорду – пара ложок сала з часником повинна повільно розтанути в каструлі, з’єднуючи і пом’якшуючи всі відтінки смаку. Через півгодини можна заправляти борщ зеленню, сметаною і подавати до столу з традиційними пампушками.
