Смачне перше блюдо з яловичиною
Краще всього приготувати червоний борщ на бульйоні з яловичини з цукровою кісточкою.
Бульйон вийде не дуже жирний, але міцний і ароматний. Як раз такий підходить за характером до борщу.
Інгредієнти:
- яловичина на кістці, наприклад, ребра;
- буряк та інші овочі за смаком;
- сіль, цукор, винний оцет;
- часник.
Яловичий бульйон зажадає особливі пряні трави – любисток, естрагон і чебрець.
- Яловичий бульйон для борщу варять за всіма правилами: м’ясо завантажується в холодну воду, обов’язково видаляється піна піднялася при закипанні. Бульйон повільно нудиться приблизно 2 – 2,5 години, кипіти ключем він не повинен. Готовий бульйон потрібно процідити, щоб в ньому не залишилося дрібних кісточок. М’ясо нарізати і повернути в каструлю.
- Окремо приготувати борщову заправку з буряка, моркви і цибулі. Обов’язково спробувати її на сіль і цукор перед закладкою в борщ.
- Капусту і картоплю варити до готовності. Після того, як бульйон подкисляется оцтом, в ньому вже нічого не розвариться.
- Перед готовністю в борщ викласти заправку. Знову спробувати бульйон, якщо необхідно, на цьому етапі смак можна підкоригувати.
- Приправити часником і травами. Прибрати каструлю з плити.
