М’який сир з сиру
За якістю такий сир нагадує бринзу. Він більш вологий, ніж твердий сир, і може бути навіть трохи зернистим.
- 0,5 л молока;
- 0,5 кг жирного сиру;
- 50 г вершкового масла;
- 5 г солі.
Інші наповнювачі вибираються за смаком: солоні, копчені, гострі добавки, свіжі трави, приправи і спеції. М’який сир можна приготувати навіть з солодкими наповнювачами, наприклад, з шоколадом. Але і в натуральному вигляді він дуже гарний.
- Сир плавлять у молоці до відділення сироватки.
- Рідину зливають. Осад відкидають на друшляк.
- Коли більша частина рідини стече, сир перекладають в миску і змішують з іншими інгредієнтами.
- Викладають суміш в марлю або більш гладку тканину і відтискають.
- Згорток з сирною масою туго зав’язують і підвішують над ємністю для збору сироватки на 4 – 5 годин. Вузол згортка можна закріпити на довгій ручці ополоника, розташованого над глибокою каструлею. Набагато швидше сироватка отожмется під пресом. На 2 години згорток з сирною масою поміщають у друшляк і накривають перевернутою тарілкою, на яку ставлять невеликий вантаж. Наприклад, банку з водою.
- М’який сир зберігається в герметичній тарі не більше 5 – 7 діб.
