Домашній сир з козячого сиру і молока
Чашечка ранкової кави з скибочкою свіжого, хрусткої булочки, покритої платівкою солоного козячого сиру – чудовий сніданок, дає легкий старт робочого дня.
Для приготування сиру необхідні:
- 2 л козячого сиру;
- 30 мл сметани;
- 2 кг козячого молока;
- сіль.
Покрокова інструкція являє собою виконання наступних дій:
- Половина молока вливається в каструлю і підігрівається до 50 °C.
- Решта молока змішується з сиром.
- Сирна маса розтирається виделкою до однорідності.
- Коли буде отримана однорідна структура, розтертий сирний продукт викладається в тепле молоко.
- Після доведення його до кипіння в рідину втручається сметана.
- Вміст каструлі вариться при постійному помішуванні до формування білого згустку.
- Якщо сир не згортається, то в каструлю додається трохи оцту.
- Маса відкидається на друшляк з марлею, де залишається на протязі доби, щоб з неї повністю стекла вся рідина.
- Коли вологи не залишиться, сир викладається у форму і поміщається під гніт в холодильній камері.
