Із свинини і курки
Найчастіше жирне свиняче м’ясо комбінують з пісним курячим філе.
Інгредієнти:
- 3 кг свинини і курятини в будь-якій пропорції;
- три білка;
- 50 г солі;
- 20 г крохмалю;
- 70 – 80 мл води;
- 5 г цукру.
Варіант приправи: майоран, кмин, коріандр, часник і чилі. У перебитий блендером фарш можна додати кілька цілих шматочків сала і м’яса.
Свіжу зелень додають у готовий фарш. Нарізати її треба дуже дрібно, використовуючи тільки м’які листочки без черешків.
Як зробити з печінки
Пікантний смак ліверної ковбаси додають спеції і свіжі трави. Печінку можна використовувати будь-яку: яловичу, свинячу, курячу.
Інгредієнти:
- 600 г печінки;
- 300 г свинячого сала;
- три яйця;
- 100 мл молока;
- 40 р борошна або манки;
- 2 – 3 цибулини;
- часник;
- 10 г солі.
Зразковий набір приправ: майоран, базилік, мелений лавровий лист, кріп, паприка, суміш перців.
- Цибулю обсмажити до прозорості.
- Змішати з іншими інгредієнтами.
- Перебити суміш блендером і упакувати в пергамент.
- Варити, використовуючи рекомендації з першого рецепта.
