Яке листкове дріжджове тісто краще або бездріжджове?
Рецепт листкового тіста без дріжджів зовсім не містить цукру, але з нього виходить прекрасна основа для слойок з кремом, листкових тортів, печива, листкових язичків та іншої випічки з соковитою, солодкою начинкою. Шари в готових виробах добре помітні, їх багато. Правильно приготовлена випічка хрумтить, виходить пишною, легкої і крихкою.
Визначити яке тісто краще, можна виходячи з особистих смакових переваг і цілей використання. Потрібно враховувати, що розморожене дріжджове тісто не можна заморожувати другий раз, воно не підніметься.
Дріжджове листкове тісто має після випічки менше шарів, вони не так чітко виражені. Готові вироби виходять ніжними і пишними, приємними на смак, але не крихкими. Тісто піднімається за рахунок пари, що утворюється між шарами, і дріжджів, тому воно ніжніше по консистенції, ніж прісне.
