Як і всі хлібні вироби в італійської кулінарії, вони робляться на добре выбродившем тесті, що робить їх особливо повітряними. Почнемо процес приготування опари.
Для цього в мисочці змішуємо 200 г просіяного борошна, половину чайної ложки сухих дріжджів і 120 мілілітрів води. Опару добре перемішати на столі, посипаним борошном. Наливаємо в миску столову ложку оливкової олії, покласти опару, закрити харчовою плівкою і залишити на 15 годин.
Потім викласти в чашу міксера 800 гр. борошна, 10 гр. солі,580 мл води і 1.5 чайної ложки дріжджів . перемішати суміш, поступово додаючи невеликими порціями опару. Потім влити оливкове масло і продовжувати перемішувати близько 10 хвилин.
Тісто викласти у велику миску і залишити під закритим рушником на годину.
Через годину вийняти тісто розкачати на столі, згорнути його конвертом і покласти в миску. Залишити на годину для підйому. Цю процедуру повторити ще 2 рази.
Гготовое тісто розділити на кілька частин. Кожну частину згорнути кулькою і дати трохи підійти.
Кульки розім’яти до стану коржі і сформувати фокаччу з сиром.
На деко викласти корж, змастити її олією, посипати італійськими травами і тертим сиром. І випікати в жаркій духовці.
