Як зробити французьку гірчицю в домашніх умовах
Французька гірчиця популярна, і її легко можна купити в магазині. Але смачніше буде продукт, приготовлений вдома самостійно. Щоб отримати справжню французьку гірчицю, потрібно використовувати гірчичні чорні зерна. Їх розтирають у ступці або за допомогою електричної кавомолки до стану порошку. Такий гірчичний порошок, на відміну від магазинного, містить гірчичну олію. Він не такий гострий, і пахне по-іншому.
Для приготування гірчиці до отриманого гірчичного порошку (100 г) додають 10 г солі, 20 г цукру, 5 г куркуми для кольору і 5 г пряних трав.
Заливають гірчичний порошок холодною водою, доводячи його до консистенції сметани. Додають 1 ст. л. лимонного соку або якісного винного оцту і 1 ст. л. олії. Все перемішують, пробують на смак. Коли гірчиця настоїться в холодильнику, вона буде ще смачніше.
Існують і інші варіанти приготування.
Наприклад, пропонуємо рецепт французької медової гірчиці:
- гірчичний порошок – 100 г;
- вода – 150 мл;
- мед – 1 ст. л.
Приготування:
- Гірчичний порошок заливають холодною водою (у ній пекучі ферменти малоефективні).
- Склад перемішують, додають мед.
Гірчиця з приємним, солодким смаком готова.
Для виконання рецепта французької зернистої гірчиці по-домашньому знадобляться такі продукти:
- насіння чорної гірчиці – 100 г;
- білі насіння гірчиці – 100 г;
- окріп – 400 мл;
- сіль – 1/2 ст. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- якісний винний оцет – 3 ст. л.;
- пісне масло – 2 ст. л.
Приготування:
- Змішати насіння двох видів гірчиці.
- Відсипати половину і подрібнити.
- Змішати цілі та подрібнені зерна і засипати в банку.
- Залити окропом.
- Накрити банку кришкою і укутати рушником. Залишити складу так на 3 – 4 години.
- Додати гірчицю, сіль, цукор, оцет і масло. Перемішати.
Отриманий продукт відразу можна використовувати як приправу до різних страв. Зберігати в холодильнику.
Негостру французьку гірчицю рекомендують додавати в різні заправки для салатів і соусів для холодних закусок. Вона є прекрасним емульгатором, допомагає змішувати оцет і масло для маринаду.
