Французькі булочки «Бріош»
Секрет цих здобних булочок в особливому дріжджовому тесті з великим вмістом масла, яке обов’язково тривалий час охолоджується. Завдяки цьому випічка виходить дуже ніжною і м’якою, і залишається такою навіть на наступний день. Булочки можна пекти без начинки або додавши в тісто родзинки, як в цьому рецепті.
- 50 г свіжих дріжджів;
- 200 мл молока;
- 100 г цукру;
- 8 г ванільного цукру;
- 2 яйця;
- 3,5 г солі;
- 150 г вершкового масла;
- 550 г борошна;
- 150 г родзинок.
Хід роботи:
- В нехолодному молоці розчинити цукор (в тому числі і ванільний), сіль і дріжджі. Влити злегка спінені яйця, продовжуючи перемішувати склад, ввести всю муку.
- Старанно вимісити масу. Вона повинна перетворитися в пружний ком, легко отлипающий від рук. Вмішати в тісто розм’якшене масло і родзинки. Спочатку, прикривши тісто рушником, дозволити йому в теплі стати більше в об’ємі в два рази.
- Підійшла масу ще раз вимісити і прибрати в холод на 4 – 12 годин. Потім зігріти. При кімнатній температурі на це піде приблизно півгодини. Після цього сформувати кульки-булочки і дати їм ще 30 хвилин підійти. Покрити зверху збитим жовтком і випікати при 180 градусах до апетитної рум’яної скоринки.
