З додавання грибів
За легендою, це блюдо для Наполеона I Бонапарта винайшов невідомий французький кухар. Будучи новачком і не знаючи переваг імператора в їжі, він приготував для нього саме фрікасе з курки з грибами. Досвід виявився вдалим, і з тих пір нове страва стала часто з’являтися в меню великого правителя.
Щоб спробувати повторити цей рецепт в домашніх умовах, знадобиться:
- 1 кілограм філе курки (приблизно 4 штуки);
- 200 грам будь-яких грибів;
- по 100 грам моркви і ріпчастої цибулі;
- 10 грам часнику;
- 50 грам вершкового масла;
- 150 мілілітрів вершків (краще брати жирністю не більше 10%);
- по 15 грам солі, борошна і меленого перцю;
- 75 мл сухого білого вина і стільки ж води.
Методика приготування фрікасе по-французьки:
- Спочатку продукти треба подрібнити. М’ясо довільно порізати на шматки середньої величини, а цибулю – чверть кільцями. Моркву потерти на крупній тертці. Часник дрібно покришити або пропустити через прес.
- Шматочки філе панірувати в борошні.
- У сковороді розігріти олію. Воно повинно почати шипіти.
- У киплячий жир висипати м’ясо і смажити при постійному помішуванні, поки його поверхня не зарум’яниться. Після цього шматочки треба акуратно дістати шумівкою і перекласти на чисту тарілку.
- На сковороді в тому ж маслі спочатку обсмажити цибулю, а потім додати до нього моркву і смажити приблизно 5 хвилин.
- Ввести гриби з часником, перемішати і зверху викласти шматочки м’яса.
- Посипати продукти спеціями, а потім залити їх водою і вином. Гасити не менше півгодини.
- У вершках розвести борошно і залити отриманою сумішшю вміст сковороди. Через 10 хвилин блюдо буде готово.
У результаті виходить справжнє французьке фрікасе, яке не особливо потребує гарнірі. В тарілці його можна тільки прикрасити свіжою зеленню.
